• Ohra/Risottoriisi150g
• Kuivattuja herkkutatteja20g
• Tuoreita sieniä 100g
• Margariini 30g / 2 rkl
• Valkoviini 1dl
• Sipuli 2-3 pientä (100g)
• Valkosipuli 2 kynttä
• Kasvisliemikuutio 1 kpl
• Parmesan (raastettu) 20 g
• Tuore timjami 1 rkl lehtiä
• Suola & Pippuri

En ole juurikaan kuivattujen sienien kanssa ollut tekemisissä, joten en välttämättä niitä käsittele oikein (lopputulos ainakin maistui hyvältä). Tiedän että kuivatuissa sienissä yleensä on hiekkaa ja muuta roskaa, joten vesi jossa ne liotetaan ei yleensä ole hyvä ruoanlaittoon. Olen huligaani ja uhmaan sääntöjä!

Aloita keittämällä noin litra kasvislientä. Tiputin 20g kuivattuja sieniä kiehuvaan liemeen, ja annoin niiden pari minuuttia keittyä. Sen verran että vähän imee itseensä nestettä ja pehmenee. Sen jälkeen nostin ne leikkuulaudalla ja silppusin, kuitenkin pitäen kasvisliemen vielä liedellä (käytän tätä risottoon).

Sulata margariini mediumlämmöllä kattilassa ja lisää silputtu sipuli joukkoon. Paistele muutamia minuutteja, sipulin pitäisi pehmentyä, ja ehkä saada vähän väriäkin. Siinä vaiheessa lisäsin pienet tuoreet siitakesienet joukkoon ja hienonnetun valkosipulin. Anna hetki paistua, varo polttamasta valkosipulia. Lisää ohra tai riisi ja timjaminlehdet joukkoon ja paistele niitä hetki.

Lurauta joukkoon viini ja sekoittele kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Sitten voitkin ruveta kasvisliemestä nostamaan kauhallisen kerrallaan nestettä risoton joukkoon. Sekoittele risottoa jokaisen kauhallisen jälkeen niin että neste on lähes haihtunut, ja lisää sitten toinen kauhallinen. Jatka tätä kunnes riisi tai ohra ovat valmiita. Minulla meni noin puoli tuntia. ÄLÄ kaada kasvisliemen loppuja risoton joukkoon, siellä pohjalla on kuivatuista sienistä hiekkaa. Lisää mielummin vettä jos liemi ei riitä niin pitkälle että risotto on kypsää

Lopuksi sekoita joukkoon vielä parmesan. Tarjoile sellaisenaan, voit vaikka raastaa vielä vähän parmesania päälle.

• Ohra/Risottoriisi480 kcal
• Kuivattuja herkkutatteja75 kcal
• Tuoreita sieniä 28 kcal
• Margariini 216 kcal
• Valkoviini 97 kcal
• Sipuli 27 kcal
• Valkosipuli 12 kcal
• Kasvisliemikuutio 25 kcal
• Parmesan (raastettu) 87 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis kaloria 1047 kaloria.

• Katkarapu 200g
• Sipuli 1 pieni / 60g
• Valkosipuli 2 kynttä
• Ohra 2 dl/150g
• Viini 1 dl
• Mascarpone juusto 100g
• Sitruunamehu 2 rkl
• Parmesan raaste 1 dl/60g
• Margariini 30 g
• Öljy 1rkl paistamiseen

Ennen kun aloitan kirjoittamaan reseptiä, niin sanottakoon että monessa reseptikirjassa, ja tv-ohjelmassa sanotaan että äyriäis/merenelävä-risottoon ei tulisi laittaa juustoa. Minäpä laitan, koska pidän siitä. Niin, siinäs kuulitte.

Aloitetaan ensin kuullottamalla sipulit ja valkosipulit ruokalusikallisessa öljyä. Lisätään riisi tai ohra, minä käytin ohraa kun ei ollut risottoriisiä. Paistele jyviä hetki ja lisää joukkoon desi valkoviiniä. Koko ajan sekoittaen. Kun valkoviini on haihtunut/imeytynyt rupea lisäämään kana/kalalientä kauhallinen kerrallaan. Hämmennä, ja lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt

Toista prosessia kunnes jyvät tuntuvat kypsiltä ja koostumus on hieman kermaisan oloinen. Lisää lopuksi ruokalusikallinen sitruunamehua ja katkaravut. Lämmitä vielä niin että ravut lämpeävät. Nosta pois levyltä ja laita joukkoon parmesanraaste, mascarpone ja voi. Sekoita hyvin. Risotto näyttää tässä vaiheessa hirveän vetiseltä, mutta kun se aivan vähän jäähtyy se muuttuu kiinteämmäksi. Ainakin minulla.

• Katkarapu 200 kcal
• Sipuli 17 kcal
• Valkosipuli 12 kcal
• Ohra 500 kcal
• Viini 75 kcal
• Mascarpone juusto 430 kcal
• Sitruunamehu 10 kcal
• Parmesan raaste 260 kcal
• Öljy 120 kcal
• Margariini 165 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1789 kaloria.

• Ohrasuurimoita 200g
• Öljy 1 rkl
• Sipuli 1 / 75g
• Valkoviini 2 dl
• Valkosipuli 3 kynttä
• Liemikuutio 1 kpl
• Sitruunamehu ½ dl
• Parmesanraaste 40 g
• Margis/voi 25 g

Ajattelin kokeilla osaisinko tehdä ohrasta risottoa, ja ihan hyvää siitä tuli. Joskin melko sitruunaista, minä pidin siitä mutta jos et ole sitruunan ystävä kannattaa harkita pienempää määrää.

Aloita keittämällä reilu ½ litraa vettä johon sekoitat liemikuution, pidä kana(liha?)liemi hellalla, mielellään kiehuvana. Pilko sipulit ja valkosipulit ja mittaa muutkin aineet valmiiksi. Lämmitä öljyä pannussa ja nakkaa joukkoon sipuli, valkosipuli sekä ohrasuurimot. Paista niitä hetki, kuitenkaan ruskistamatta sipulia. Kaada kaikki viini joukkoon, ja sekoittele kunnes kaikki neste on kadonnut

Lisää joukkoon kiehuvaa kanalientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti, aina kun neste vähenee lisää kauhallinen. Jatka tätä kunnes ohrasuurimot (tai riisi) on kypsää. ”Viimeisen” kauhallisen kanssa kaada myös sitruunamehu joukkoon. Sekoittele kunnes koostumus on semmoinen kun haluat, jotkut pitävät lähes juoksevasta risotosta ja jotkut tahmeasta liisteristä. Itse pidän liisteristä.

Kun olet saanut haluamasi koostumuksen, nosta risotto pois lämmöltä ja kaada joukkoon margariini/voi ja parmesan. Sekoita kunnes parmesan ja margis on sulanut.

Tarjoile sellaisenaan, kai tämänkin voi vegetaristiruoaksi laskea, voi vaikka jättää parmesanin pois (paras osa) jos tuntee moraalisia tunteita maitotuotteita kohtaan. Sopii varmasti lisukkeeksi myös öljyisen kalan kanssa, kuten grillatun tai pannulla paistetun lohen tai makrillin.

• Ohrasuurimoita 640 kcal
• Öljy 90 kcal
• Sipuli 20 kcal
• Valkoviini 180 kcal
• Valkosipuli 18 kcal
• Liemikuutio 15 kcal
• Sitruunamehu 20 kcal
• Parmesanraaste 103 kcal
• Margis 70 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1156 kaloria.