Sulata tumma suklaa ja voi kulhossa kiehuvan veden päällä. Eroittele siinä odotellessa valkuaiset ja keltuaiset toisistaan.

Kun suklaa on sulanut aivan silkkiseksi, nosta se jäähtymään. Kaada sillä aikaa 30g sokeria ja keltuaisiin ja vispaa kunnes väri muuttuu hieman haaleammaksi. Sen jälkeen vatkaa valkuaiset (eri vispilällä/täysin puhdistetulla ja kuivatulla) kunnes rupeaa muistuttamaan marenkia. Lisää tämän jälkeen 20g sokeria ja vispaa kunnes valkuiainen on niin jämäkkää että pysyy kulhossa vaikka kääntäisit sen ylösalaisin.

Kaada keltuais-sokerisekoitus suklaan joukkoon, jatkuvasti lastalla sekoittaen. Jos suklaa on liian kuumaa kokkeloituu muna, ja se ei ole kivaa. Suklaa ei saisi kovinkaan lämmintä enään olla tässä vaiheessa. Nosta ¼ vatkatuista valkuaisista suklaan joukkoon ja sekoita lastalla niin että suklaa ja valkuaiset sekoittuvat kunnolla. Tämän jälkeen kaada suklaa-sekoitus loppujen valkuaisten päälle. Sekoita varovasti, koita pitää mahdollisimman paljon ilmaa mukana

Tämä on ihan perus (kermaton) suklaamousse pohja, sen voi maustaa esimerkiksi appelsiininkuorella ja liköörillä. Tämä on todella makeaa itsessään, ja suosittelenkin että tarjoatte moussen tuoreiden marjojen (mansikat on hyviä), tai kuorittujen appelsiinilohkojen kanssa. Jotkut sekoittavat myös kermavaahtoa itse mousseen, tai sitten voi tuohon pistää vaan kerroksen vaahtoa päälle jos siltä tuntuu.

• Tumma suklaa 669 kcal
• Kananmuna 320 kcal
• Margariini/voi 358 kcal
• Sokeri 203 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1550 kaloria.