• Appelsiinimehu 2,5 dl
• Balsamiviinietikka 1 dl
• Sokeri 2-3 rkl
• Raastettu appelsiininkuori 1-2tl

Tämä on melko helppo kastike. Aineet vaan pannuun ja keittelemään. Varo ettet polta pohjaan. Keitä soossia kunnes nestettä on enään alle desi ja koostumus näyttää vähän siirapilta.

Kastike on melko ’hapokas’ ja makea, mutta esimerkiksi ankan kanssa se sopii lähes täydellisesti (mielestäni).

• Appelsiinimehu 113 kcal
• Balsamiviinietikka 88 kcal
• Sokeri 115 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 316 kaloria.

• Valkoviinietikka 3 rkl
• Valkoviini 1 rkl
• Kuivattu rakuuna 2 tl
• Munankeltuainen 2 kpl
• Sulatettu voi 135g
• Sitruunamehu ½-1 tl

”Oikeaan” bearnaisekastikkeeseen kuuluu ilmeisesti myös 2 tl pilkottua salottisipulia. Mikäli mahdollista käytä oikeaa voita, ja myös tuoretta rakuunaa lopuksi.

Pistä etikka ja viini kattilaan (pelkkä etikkakin riittää jos ei ole viiniä, silloin 4 rkl etikkaa). Lisää joukkoon hienonnettu salottisipuli jos sinulla on, ja kuivattu rakuuna. Keittele kunnes nestettä on pari teelusikallista enään jäjellä.Sulata voi. Itse kokeilin tätä Mini Lätta-margiksella joka ”ei sovi ruoan laittoon”, hyvin se suli kun varovasti suoritti toimenpiteen ja lopputuloskin maistui ihan syötävällä. Voi on kuitenkin aina voi.

Laita toisen kattilan pohjalle vettä ja kiehuta sitä, laita päälle metalli/keraaminen kulho. Kulho ei saisi koskettaa vettä, mutta myöskään mitään suuria rakoja ei saisi olla. Muovikulho ei oikein toimi tässä.Heitä kulhoon munankeltuaiset ja ryhdy vispaamaan, niiden pitäisi muuttua hetken kuluttua hieman vaaleammiksi. Lisää joukkoon rakuuna-etikka, sekoita koko ajan. Lisää margariini/voi pikkuhiljaa joukkoon, niin että se emulsoituu kivasti. Vähän kun tekisi lämmintä majoneesia. Jatka sekoittelua kunnes soossista tulee aika jämäkkää, tai semmoista kun haluat. Varo ettet lopeta sekoittamista tai saat hieman etikkaista munakokkelia. Lastalla kannattaa myös välillä sekoitella että reunatkaan eivät jähmety kiinni. Voit myös sekoittaa joukkoon aivan pienen lorauksen sitruunamehua.

Viimeistele kastike pilkotulla tuoreella rakuunalla jos sinulla on, itselläni ei valitettavasti ollut, mutta se tekee tästä todella hyvää. Tätä voi tarjota sitten pihvin, kalan, parsan tai vaikka tehdä hieman muutetun kastikkeen benedict-muniinsa (joihin kuuluu hollandaise).

• Valkoviinietikka 10 kcal
• Valkoviini 10 kcal
• Munankeltuainen 95 kcal
• Sulatettu voi 390 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 505 kaloria. Huomioitavaa on tuo mini lättä jota käytin, siinä on aika paljon vähemmän kaloreita kun oikeassa voissa

• Majoneesi 50 g
• Makea Chilikastike 35g

Tätä helpompaa kastiketta ei juuri ole. Ellet sitten itse tee sekä majoneesia että chilikastiketta alusta lähtien itse.

Ei tarvitse tehdä siis mitään muuta kun sekoittaa majoneesi ja chilikastike keskenään. Hyvää tulee, sopii muunkin kun ’itämaisen’ ruoan seuraksi. Hyvä dippikastike esim. nuggeteille, tai voi käyttää vaikka hampurilaiskastikkeena.

Käytin tuota becelin majoneesia, ja siinä on aika paljon vähemmän kaloreita kun normaalissa majoneesissa, eli noi kaloriarvot menee sitten aivan metsään jos käytät jotain oikeesti hyvää majoneesia

• Majoneesi 195 kcal
• Makea Chilikastike 67 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 262 kaloria

• Paistijauheliha 500g
• Tomaattimurska 1prk/400g
• Tomaattipyre 2 rkl
• Sipuli 150g
• Valkosipuli 3 kynttä
• Ruskeita papuja 1 prk/400g
• Oliiviöljy 2 rkl/ 20g
• Creme fraiche 200g
• Täysjyväriisi 300g
• Mausteet:
• Tabasco 1 tl
• Kumina 1 tl
• chili 1 rkl
• paprika 1 tl
• oregano 1 tl
• korianteri 1 tl
• ½ Kanelitanko (optionaalinen extra)

Pannun koosta riippuen ruskista jauheliha joko yhdessä tai kahdessa erässä. Mikäli laitat liikaa jauhelihaa samaan aikaan pannulle, se ei ruskistu vaan rupeaa keittymään. Haluan sen ’ruskean’ maun joku tulee kunnolla ruskistetusta jauhelihasta. Kun liha on ruskistettu, siirrä ne kattilaan. Ruskista sipuli ja kaada perässä kattilaan.

Kaada päällä tomaattimurska, ja täytä murskapurkki vedellä ja kaada sekin kattilaan. Pilko valkosipuli pieneksi ja nakkaa kattilaan, ja mausteet perässä. Puolikas kanelitanko kokonaisena mukaan, älä laita liikaa muuten chili maistuu liian vahvasti kanelille. Tulee mieleen lääke tai joulu tai joku vastaava, jos olet epävarma, jätä kokonaan pois.

Itse käytin valmista (cajun)maustesekoitusta, ja vähän sitä sun tätä lisäksi. Tuossa mainitut mausteet ovat suuntaa-antavia. Oman maun mukaan.

Anna keitoksen muhia hiljaisella lämmöllä, no mitä kauemmin sen parempi. Tunnin nyt ainakin. Lisää vettä jos näyttää kuivalta. Rupea keittelemään riisiä ohjeen mukaan. Kun riisin keittoaikaa on joku 10-15 minuuttia jäljellä, nakkaa pavut lihan joukkoon. Pavut on yleensäottaen valmiiksi kypsennettyjä, joten ne pitää vaan lämmittää läpi.

Kun kaikki on valmista, pistä riisiä lautaselle, chiliä päälle ja nokare creme-fraîchea (tässä ohjeessa ”laihis” creme fraichea) tai smetanaa päälle, tämä kompensoi kivasti chilin tulisuutta. Jos on vielä tuoretta korianteria niin semmoista vähän tohon päälle, persiljakin käy. Itsellä ei ollut kumpaakaan.

Tästä pitäisi riittää ainakin parille ihmiselle, edes itse en saanut lähellekkään koko satsia mahdutettua valtavaan kupuuni.

• Paistijauheliha 650 kcal
• Tomaattimurska 100 kcal
• Tomaattipyre 26 kcal
• Sipuli 41 kcal
• Valkosipuli 16 kcal
• Ruskeita papuja 300 kcal
• Oliiviöljy 180 kcal
• Creme fraiche 380 kcal
• Täysjyväriisi 1050 kcal
• Mausteet: ~100 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2843 kaloria