• kinkku 11,5 kg

Joulukinkku tehdään joka kodissa eri lailla, ja omat sukulaiseni (rakas eno), vaatii että joka vuosi tehdään hänen tyylillään. Tämä resepti ei ole se. Tämä on vaimoni isän tapa tehdä. Enoni reseptissä kinkusta tulee kuivaa, se lähes murenee lautaselle, kuorutettu sinapilla ym. Tämä kinkku on ’mehukasta’ ja sitä ei kuoruteta mitenkään. Hyvin se silti kavereille upposi muutaman oluen jälkeen ruisleivällä ja sinapilla

Vaimon isän kinkku tehdään näin, uuni lämmitetään ensin 200°c jonka jälkeen kinkku laitetaan nahkapuoli ylöspäin ritilälle uuniin. Uunin pohjalle on hyvä laittaa astia johon lihasnesteet ja rasva valuu, laita myös vähän vettä astiaan ettei rasva pala pohjaan.

Anna kinkun olla 2 tuntia 200°c asteessa, tämän jälkeen laske lämpötilaa 90-100°c ja anna olla vielä noin 11 tuntia, tai kun tuntuu hyvälle. Nahkaa ei kannata syödä, se on sitkeää. Vedätte sen vaan sivuun leikatessanne siitä siivuja, se kannattaa kuitenkin pitää päällä ellei halua kinkkua kuorruttaa, se pitää kinkun mehukkaana paremmin.

Jaa-a

• Ankanrinta 200g
• Hunaja 1 rkl
• Suola + pippuri

Googlesta tullaan tänne sivuille useimmiten ’ankka resepti’ hakusanalla, joten päätimpä sitten antaa ihmisille mitä he haluavat. Hunajapaahdettua ankanrintaa, ehdotonta lempiruokaani.

Kuivaa ankan rinta hyvin paperilla, ja viillä salmiakkikuvio rasvaan, koita olla leikkaamatta lihaan asti. Ripottele kuivalle rasvalle hieman suolaa ja pistä kuivalle ja kuumalle teflonpannulle, rasvapuoli alaspäin. Laske pannun lämpöä tässävaiheessa vähän, ja ravistele pannua ihan siltä varalta että jää kiinni. Ei kyllä pitäisi jäädä.

Paista rasvapuolelta noin 8-10 minuuttia, kunnes rasva on kullanruskeaa. Käännä hetkeksi pannulla toisinpäin. Nosta uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin, laita rintafileen päälle ruokalusikallinen hunajaa, ja vähän mustaapippuria. Pistä uuniin vajaaksi 10 minuutiksi 200°c. Nosta sen jälkeen folioon hetkeksi lepäämään ennen kun leikkaat siivuiksi

Tarjosin ankan Appelsiini-balsami kastikkeen ja Paistetun polentan kanssa. Käytin ankanrasvaa polentan paistamiseen, ja hyvä tuli.

• Ankanrinta 422 kcal
• Hunaja 50 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 472 kaloria.

• Appelsiinimehu 2,5 dl
• Balsamiviinietikka 1 dl
• Sokeri 2-3 rkl
• Raastettu appelsiininkuori 1-2tl

Tämä on melko helppo kastike. Aineet vaan pannuun ja keittelemään. Varo ettet polta pohjaan. Keitä soossia kunnes nestettä on enään alle desi ja koostumus näyttää vähän siirapilta.

Kastike on melko ’hapokas’ ja makea, mutta esimerkiksi ankan kanssa se sopii lähes täydellisesti (mielestäni).

• Appelsiinimehu 113 kcal
• Balsamiviinietikka 88 kcal
• Sokeri 115 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 316 kaloria.

• Polenta 2,5 dl (170g)
• Maito 7,5 dl
• Oliiviöljy (paistamiseen ym)
• Rosmariini tai/ja Parmesan
• Jauho leivittämistä varten

Aloitetaan ensin keittämällä polenta, sekoita kattilassa polenta, pilkottu rosmariini ja maito. Kiehauta, koko ajan sekoittaen. Seoksesta pitäisi tulla puuromainen. Lisää tässä vaiheessa parmesan, jos haluat. Kaada tämän jälkeen polenta öljytylle vuoalle ja pistä pikkaisen oliiviöljyä päälle että se on helpompi levittää tasaiseksi. Tämän jälkeen kelmu päälle ja tunniksi ainakin jääkaappiin

Kun otat polentan ulos kaapista sen pitäisi olla melko kiinteää, ja siitä pitäisi pystyä helposti leikkaamaan muotoja. Tein tälläkertaa tuommoisia paksuja ’ranskalaisia’. Leivitin ne jauhossa ja paistoin öljyssä kunnes niistä tuli kullankeltaisia ja rapeita.

Tämä on sen verran kookas satsi että kaikki ei millään mahdu kerralla pannulle, pidä jo paistetut polentapuikot lämpiminä uunissa samalla kun paistat loput. Tarjoile sellaisenaan jonkun dipin kanssa, tai lähes minkä tahansa ruoan lisukkeena.

• Polenta 570 kcal
• Maito 247 kcal
• Oliiviöljy 270 kcal
• Jauho 180 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1267 kaloria. Ilman parmesania