• Sushiriisi
• Tuoretta merilohta
• Wasabitahnaa

• Katkarapuja
• Avokado
• Nori merilevää

Tässä on kaksi eri sushiohjetta. Toinen on yksinkertainen lohisushi (Nigiri) ja jenkkilässä kehitetty ’California roll’ jossa ei ole raakaa kalaa lainkaan.

Aloitetaan lohesta. Tee kostutetuin käsin riisistä suupalan kokoisia palloja ja hipaise aivan vähän wasabitahnaa siihen päälle (tujua tavaraa), siihen päälle pala raakaa, tuoretta norjalaista merilohta. Siinä se.

Tuo Nori-merilevään kääriminen on pikkaisen hankalampi prosessi, ja sitä varten tarvitsee kyllä bambumaton. Semmoinen ei paljoa maksa.

Kuvasarja sen teosta (iso kuva)

Eli, laita norilevy bambumatolle. Levitä vajaalle puolesta matosta ohut kerros sushiriisiä. Sen keskelle laita avokadoa ja katkarapuja.

Sitten alkaa itse käärimisprosessi. Alku on hankalin, nosta bambumaton päätä niin että riisi ’taittuu itsensä päälle’. bambumatto on siitä hyvä että sillä voi puristaa noripötkylää tiukemmaksi käärimisen edetessä. Kun olet päässyt melkein loppuun, kasta sormesi joko veteen tai riisiviinietikkaan ja kastele norimatto kuten kirjekuori ja rullaa se kiinni.

Sen jälkeen on aika leikata sushipalat. Ota terävin veitsesi ja kastele se (riisi on todella tahmeaa). Trimmaa pääty pois. Sen jälkeen leikkaa semmoisia suupalan kokoisia paloja.

Asettele tarjolle ja tarjoile soijakastikkeen kanssa. Soijakastikkeeseen voi sekoittaa myös riisiviinietikkaa jos haluaa, tai sokeria, tai chiliä, ym.. Enpä tiedä mikä on perinteinen.

Sushia ei käsittääkseni saisi tarjoilla parillista lukumäärää. Kuvassani on siis 5 nigiri sushia, 5 california rollia ja 5 palaa sashimia. Säilötty inkivääri kuuluu myös osana sushin syöntiin, sillä ’putsataan’ suu uusia makuja varten.

Harjoitus tekee mestarin, parikymmentä vuotta kun ei muuta tee kun harjoittelee voi päästä japanissa töihin alalle.

• Paketti pekonia
• Lampaan jauheliha 500g
• Maksa 200g
• Sipuli 100g
• valkosipuli 2 kynttä
• Kerma 1 dl
• Kananmuna 1 kpl
• Salvia Tusina lehteä
• Timjamia
• laakerinlehti
• Rypsiöljy 1 rkl
• Konjakki 3 rkl
• Suola 1 tl
• Mustapuppuri 1tl

Hienonna valkosipuli ja sipuli. Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipulit öljyssä kunnes ovat läpikuultavia. Lisää pannulle sipuleiden kanssa laakerinlehti ja timjami. Nosta sipuliseos pois lämmöltä ja anna jäähtyä. Poista laakerinlehti.

Lisää jauheliha, sipuliseos, salvia, maksa, kerma ja kananmuna tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.Mausta konjakilla, suolalla ja pippurilla.

Vuoraa vuoka pekonilla, niin että päät roikkuvat laitojen yli. Lapioi lihaseos pekonin päälle ja taittele ulkona roikkuvat pekonin päät siihen päälle.

Paista 150°c noin 1½ tuntia.

Nosta jäähtymään. Omaan pateeseeni oli kerääntynyt lampaasta ja pekonista hirveä määrä rasvaa, jotka kaadoin pois (ei lavuaariin ettei mene tukkoon).

Kun patee on jäähtynyt nostin sen alumiinifolion päälle ja tein tiiviin paketin joka vielä kuminauhoilla kiristin, pistin jääkaappiin ja muutamia painavia tavaroita siihen päälle. Annoin olla jääkaapissa kaksi päivää ennen kun avasin folion ja siivutin

Pateen voi tarjoilla esimerkiksi patongin, keitettyjen perunoiden tai vaikka vihreän salaatin kanssa.

• Paketti pekonia 544 kcal
• Lampaan jauheliha 1020kcal
• Maksa 264 kcal
• Sipuli 27 kcal
• valkosipuli 12 kcal
• Kerma 60 kcal
• Kananmuna 80 kcal
• Rypsiöljy 100kcal
• Konjakki 104 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2211 kaloria

• Broilerinmaksa 300g
• Kasvisliemikuutio 1 kpl
• Sipuli 50g
• Margariini/voi 100g
• Konjakki 1 rkl
• Suola 1 tl
• Maito 1-2dl
• Pekaanipähkinä 30g

Jostain luin että maksa kannattaisi liottaa maidossa. Joten niin tein, annoin broilerinmaksan olla maidossa vajaan tunnin ennen kuin rupesin tekemään itse pateeta.

Keitä kasvisliemikuutio vedessä. Viipaloi sipuli aivan pieneksi ja lisää kasvisliemeen.Lisää broilerin maksa ja keittele kunnes maksa on kypsää. Poista kuona joka liemen pintaan nousee.

Maksojen kypsyessä voit paahtaa pähkinät kuivalla pannulla kunnes saavat vähän väriä. Älä polta ettei niistä tule kitkeriä. Nosta pois pannulta ja hienonna veitsellä.

Siivilöi liemi ja nosta maksa ja sipulit tehosekoittimeen, anna jäähtyä hetki. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen margariini, konjakki ja suola. Käytä tehosekoitinta kunnes tahna on tasaista ja pehmeää.

Kaavi töhnä astioihin josta haluat sen tarjoilla. Ripottele päälle kerros paahdettua pähkinäsilppua. Kuvassa on yksi valmis ja yksi ilman pähkinöitä. Nosta pateet jääkaappiin ja anna viilentyä täysin.

Tarjoile esimerkiksi suolakeksien, paahtoleivän tai patongin kanssa.

• Broilerinmaksa 378 kcal
• Kasvisliemikuutio 25 kcal
• Sipuli 14 kcal
• Margariini/voi 550 kcal
• Konjakki 35 kcal
• Pekaanipähkinä 207

Yhteensä koko satsissa oli siis 1209 kaloria

Taikina:

• (Täysjyvä)vehnäjauho 3 dl
• Suola ½tl
• Margariini 100g
• Kylmää vettä 3-4 rkl

Täyte:

• Parmesanraaste 60g
• Kerma 2½ dl
• Oliiviöljy 20g
• Kurpitsa 350g
• Suola 1tl
• Mustapippuri 1tl
• Kananmuna 1kpl
• Kananmunan keltuainen 1 kpl

Tee ensin taikina. Sekoita suola jauhoihin, ja sen jälkeen margariini. Lisää tarpeen mukaan 3-4 ruokalusikallista kylmää vettä. Kun taikina näyttää taikinalta, nosta se esim. tuorekelmuun ja jääkaappiin lepäämään noin tunniksi.

Lämmitä uuni 190°c. Kaulitse levännyt taikina ja pistä piirakkavuokaan. Töki taikina täyteen reikiä haarukalla. Peitä piirakkavuoka leivinpaperilla ja täytä se esim. riisillä. Pistä kyhäelmä uuniin reiluksi 15 minuutiksi. Nosta leivinpaperi pois painoineen ja anna pohjan vielä ruskistua 10-15 minuuttia lisää. Nosta pois uunista ja anna viilentyä.

Laske uunin lämpötila 160°c.

Laita kerma kattilaan ja sekoita parmesan juusto joukkoon. Lämmitä sekoitusta lähes kiehumispisteeseen, sekoittaen samalla ettei pala pohjaan. Nosta pois lämmöltä ja anna hautua kannen alla puolisen tuntia.

Kuori ja leikkaa kurpitsa parin sentin paloiksi. Lämmitä oliiviöljy pannulla ja paista kurpitsapaloja kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Noin 10 minuuttia.

Sekoita kulhossa kananmuna, keltuainen, suola ja pippuri. Lisää hautunut parmesan-kermaseos ja sekoita hyvin.

Levittele paistettuja kurpitsapaloja tasaisesti esipaistetulle pohjalle. Kaada muna-parmesan-kermaseos siihen päälle.

Nosta piiras uuniin ja anna paistua 30-40 minuuttia. Nosta jäähtymään. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä. Mikäli ei kurpitsa maistu, niin senhän voi korvata vaikka parsalla, sipulilla, tai melkein millä tahansa. Itse halusin kurpitsaa kokeilla.

Taikina:
• (Täysjyvä)vehnäjauho 930 kcal
• Margariini 550 kcal

Täyte:

• Parmesanraaste 260 kcal
• Kerma 150 kcal
• Oliiviöljy 180 kcal
• Kurpitsa 160 kcal
• Kananmuna 80 kcal
• Kananmunan keltuainen 57 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2367 kaloria ilman lisukkeita