Ajattelin päivitellä blogia, siitä onkin vuosi taas kulunut kun viimeksi tänne mitään lisäilin. Ehkä sitä taas innostuisi ja vähän kirjoittelisi uusia reseptejä mitä on tullut kokeiltua.

Vaimo osti pussillisen TODELLA hyviä, makeita herneitä ja halusin käyttää niitä ruoanlaitossa. Rouva myös on tässä jonkun aikaa vaatinut että teen ”kermaista pastaa”. Päätin siis yhdistää kaksi asiaa ja tehdä tämän pastan.
Kuori herneet, pilko sipuli sekä ilmakuivattu kinkku. Laita pasta kiehumaan. Lurauta hieman oliiviöljyä pannulle ja lisää sipuli ja ilmakuivattu kinkku. Paista niitä miedohkolla lämmöllä. Kun Sipuli on pehmeää, lisää kerma ja koskenlaskija.

Anna kastikkeen hautua muutaman hetken. Hienonna mintunlehdet, älä käytä liikaa minttua ettei se maistu liian vahvasti läpi. Kun pasta on kypsää niin valuta vedet pois. Lisää tuoreet herneet ja mintunlehdet pastan joukkoon ja kaada kastike päälle. Sekoita.

Tarjoile sellaisenaan. Nam. Mikäli herneet eivät ole supermakeita niin ne voi nopeasti ryöpätä ennen kuin heittää pastan joukkoon.

• Pasta 425 kcal
• Tuoreita herneitä 35 kcal
• Ilmakuivattu kinkku 175kcal
• Oliiviöljy 140 kcal
• Sipuli 10 kcal
• Kerma 65 kcal
• Koskenlaskija 70 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis n.920 kaloria

Pistä uuni lämpeämään 225°c. Aloita ruskistamalla porsaanfilee kunnolla joka puolelta kuumalla pannulla. Nosta possu jäähtymään lautaselle ennen kuin levität sinapin siihen.

Possun viilentyessä voit kuoria ja pilkkoa omenat ja sipulit suunilleen samankokoisiksi paloiksi. Minä käytin salottisipuleita kun normaalit oli loppu, normaalit käy hyvin. Paista omenat ja sipulit uuninkestävässä pannussa kunnes saavat vähän väriä.

Levitä kokojyväsinappia mahdollisimman tasaisesti possun päälle ja sivuille ja painele fenkolinsiemenet kiinni sinappiin.

Lurauta desi viiniä omenoiden ja sipuleiden joukkoon ja nosta possunfilee siihen päälle. Pistä uuniin noin 15-20 minuutiksi. Kunnes possu on kypsää.

Tarjoile sellaisenaan tai vaikka perunoiden kanssa.

• Porsaan sisäfile 530 kcal
• Granny smith omena 85 kcal
• Sipuli 27 kcal
• Kokojyväsinappi 30 kcal
• Öljy200 kcal
• Viini80 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 952 kaloria.

Leikkasin ensin luut pois possunkyljyksistä, ja sen jälkeen nuijin niitä vähän littanammaksi kaulimella, pitäen lihan mätkinnän ajan tuorekelmun alla.

Lämmitä öljyä pannulla mediumilla. Laita lautaselle jauhot, sekoita munat toisella lautasella ja lisää korppujauhot kolmannelle lautaselle.

Jauhota ensin possu molemmin puolin, pyörittele kananmunassa ja nosta siitä korppujauhoon. Kierittele korppujauhoissa kunnes ’leikkeet’ ovat kokonaan korppujauhojen peitossa. Tämän jälkeen nosta ne pannulle, ja paistele noin 5minuuttia per puoli, kunnes leikkeet ovat kauniin ruskeita.

Jos levy on liian lujalla niin korppujauho palaa ja possu jää raa’aksi, ja jos lämpöä on liian vähän korppujauho vain imee rasvan itseensä.

Maustoin korppujauhot timjamilla, oreganolla ja kuminalla koska lisukeriisissäni oli samaisia mausteita. Tarjosin vielä ananassalsaa leikkeen kanssa.

• Porsaankyljys 765 kcal
• Kananmuna n. 90 kcal (loput jäi yli)
• Jauhoja n. 100 kcal
• Korppujauhoja n. 185 kcal
• Öljy 360 kcal (loput jäi pannulle)
• Suola & Pippuri

Yhteensä koko satsissa oli siis kaloria 1500 kaloria.

Aloita possurullan tekeminen leikkaamalla possunfilee yhdeksi ohueksi ”levyksi”. Esimerkiksi fileointi veitsellä rupeat leikkaamaan ’spiraalia’. Vähän kun kalaa fileoisit, niin että jää aina samanveraan lihaa ulkopuolelle, käännät ”yläosaa” tarvittaessa. Enpä osaa sen paremmin selittää. Leikkaat miten leikkaat, mutta lopputuloksena pitäisi olla suht-kohta tasapaksu levy.

Ota ruokalusikallinen voita ja sekoita korppujauhot ja parmesan siihen, siirrä hetkeksi sivuun

Murskaa 3 kynttä valkosipulia lopun voin joukkoon, ja lisää yritit. Tuoreet ovat parempia, esimerkiksi timjami, oregano, basilika ym käy kaikki. Mikä maistuu hyvälle omaan suuhun. Sekoita voi mössöksi ja levitä mahdollisimman tasainen kerros possulevylle. Ripottele päälle vielä vähän parmesania.

Kääri Possunliha rullalle. Jos osaat sitoa lihan, sido ihmeessä, itse pistin vain cocktailtikuilla kiinni. Levitä vielä parmesan-korppujauho possun päälle ja laita 175°c uuniin reiluksi tunniksi. En valitettavasti katsonut tarkkaa aikaa, sain joululahjaksi digitaalisen lämpömittarin jonka asetin piippaamaan kun sisälämpötila oli 68°c. Nostin tämän jälkeen vielä possun lautaselle lepäämään siksi aikaa kun tein paistin-astiaan valuneista valkosipulivoista ruskean kastikkeen.

Tarjosin possuni Mascarpone parmesan muussin, salaatin ja ruskean kastikkeen kanssa.

• Porsaan ulkofilee 750 kcal
• Korppujauho 15 kcal
• parmesanraaste 50 kcal
• Voi 412 kcal
• Valkosipuli 18 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1245 kaloria, ilman muussia tai kastiketta

Joulukinkku tehdään joka kodissa eri lailla, ja omat sukulaiseni (rakas eno), vaatii että joka vuosi tehdään hänen tyylillään. Tämä resepti ei ole se. Tämä on vaimoni isän tapa tehdä. Enoni reseptissä kinkusta tulee kuivaa, se lähes murenee lautaselle, kuorutettu sinapilla ym. Tämä kinkku on ’mehukasta’ ja sitä ei kuoruteta mitenkään. Hyvin se silti kavereille upposi muutaman oluen jälkeen ruisleivällä ja sinapilla

Vaimon isän kinkku tehdään näin, uuni lämmitetään ensin 200°c jonka jälkeen kinkku laitetaan nahkapuoli ylöspäin ritilälle uuniin. Uunin pohjalle on hyvä laittaa astia johon lihasnesteet ja rasva valuu, laita myös vähän vettä astiaan ettei rasva pala pohjaan.

Anna kinkun olla 2 tuntia 200°c asteessa, tämän jälkeen laske lämpötilaa 90-100°c ja anna olla vielä noin 11 tuntia, tai kun tuntuu hyvälle. Nahkaa ei kannata syödä, se on sitkeää. Vedätte sen vaan sivuun leikatessanne siitä siivuja, se kannattaa kuitenkin pitää päällä ellei halua kinkkua kuorruttaa, se pitää kinkun mehukkaana paremmin.

Jaa-a