• Sushiriisi
• Tuoretta merilohta
• Wasabitahnaa

• Katkarapuja
• Avokado
• Nori merilevää

Tässä on kaksi eri sushiohjetta. Toinen on yksinkertainen lohisushi (Nigiri) ja jenkkilässä kehitetty ’California roll’ jossa ei ole raakaa kalaa lainkaan.

Aloitetaan lohesta. Tee kostutetuin käsin riisistä suupalan kokoisia palloja ja hipaise aivan vähän wasabitahnaa siihen päälle (tujua tavaraa), siihen päälle pala raakaa, tuoretta norjalaista merilohta. Siinä se.

Tuo Nori-merilevään kääriminen on pikkaisen hankalampi prosessi, ja sitä varten tarvitsee kyllä bambumaton. Semmoinen ei paljoa maksa.

Kuvasarja sen teosta (iso kuva)

Eli, laita norilevy bambumatolle. Levitä vajaalle puolesta matosta ohut kerros sushiriisiä. Sen keskelle laita avokadoa ja katkarapuja.

Sitten alkaa itse käärimisprosessi. Alku on hankalin, nosta bambumaton päätä niin että riisi ’taittuu itsensä päälle’. bambumatto on siitä hyvä että sillä voi puristaa noripötkylää tiukemmaksi käärimisen edetessä. Kun olet päässyt melkein loppuun, kasta sormesi joko veteen tai riisiviinietikkaan ja kastele norimatto kuten kirjekuori ja rullaa se kiinni.

Sen jälkeen on aika leikata sushipalat. Ota terävin veitsesi ja kastele se (riisi on todella tahmeaa). Trimmaa pääty pois. Sen jälkeen leikkaa semmoisia suupalan kokoisia paloja.

Asettele tarjolle ja tarjoile soijakastikkeen kanssa. Soijakastikkeeseen voi sekoittaa myös riisiviinietikkaa jos haluaa, tai sokeria, tai chiliä, ym.. Enpä tiedä mikä on perinteinen.

Sushia ei käsittääkseni saisi tarjoilla parillista lukumäärää. Kuvassani on siis 5 nigiri sushia, 5 california rollia ja 5 palaa sashimia. Säilötty inkivääri kuuluu myös osana sushin syöntiin, sillä ’putsataan’ suu uusia makuja varten.

Harjoitus tekee mestarin, parikymmentä vuotta kun ei muuta tee kun harjoittelee voi päästä japanissa töihin alalle.

• Riisi 300g
• Katkarapu400g
• Simpukka 200g
• Mustekala 400g
• Herne 200g
• Sipuli 100g
• Valkosipuli 3 kynttä
• Tomaattimurska 200g
• Oliiviöljy 2 rkl
• kalaliemikuutio 1 kpl
• Sahrami ½ tl
• Sitruuna ½ per henkilö

Aloitin putsaamalla merenelävät. Mustekala on aika hankala elukka siinä mielessä että se voi jäädä kumiseksi jos sitä ei kypsennä tarpeeksi kauaa, tai tarpeeksi vähän aikaa. Paellaan voi tunkea mitä vaan mereneläviä haluaa, tai vaikka lihaa. Pääasia paellassa on sahrami ja riisi.

Lämmitä öljy pannulla ja kypsennä katkaravut siinä, nosta sivuun (jos käytät pakaste/kypsiä rapuja, jätä tämä vaihe väliin). Hienonna sipuli ja valkosipuli. Heitä pannulle kun olet nostanut katkaravut pois. Anna hetki kuullottua ja lisää joukkoon puoli purkkia tomaattimurskaa. Laitoin tässä vaiheessa mustekalat joukkoon, ja hieman vettä. Annoin noin 20 minuuttia kypsyä, siinä vaiheessa lähes kaikki neste oli jo haihtunut. Mikäli et käytä mustekalaa, niin tämän ei tarvinne näin kauaa haudutella..jos yhtään.

Lisää riisi pannulle ja kääntele tomaatin ja mustekalan joukkoon. Kaada joukkoon 2 kertainen määrä kalalientä mitä oli riisiä (Eli jos 4 dl riisiä, lisää 8dl kalalientä). Sekoita sahrami lämpimään veteen ja anna hetki maustua ennen kuin kaadat myös sen joukkoon.

Laske pannun lämpötilaa ja anna hautua kunnes lähes kaikki neste on haihtunut ja riisi on pehmeää, paellaa ei saisi sekoittaa kertaakaan enään sen jälkeen kun neste on lisätty. Pohjaan saa tulla pieni rapea kuori.

Kun riisi on lähes kypsää, lisää joukkoon herneet, simpukat ja katkaravut. Laita levy pois päältä ja peitä pannu foliolla. Anna noin 10 minuuttia seistä, tässä ajassa herneet (esikeitetyt), katkaravut ja simpukat ehtivät lämmetä.

Tarjoile sellaisenaan sitruunaviipaleen kanssa. Tästä satsista riittää hyvin ainakin 4:lle.

• Riisi 1050 kcal
• Katkarapu360 kcal
• Simpukka 180 kcal
• Mustekala 336 kcal
• Herne 126 kcal
• Sipuli 27 kcal
• Valkosipuli 12 kcal
• Tomaattimurska 40 kcal
• Oliiviöljy 200 kcal
• kalaliemikuutio 25 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2356 kaloria

• Tofu 270g
• Soijakastike 2 rkl
• Rypsiöljy 25g
• Valkosipuli 2 kynttä
• Inkivääri 10 g
• Chili 1 kpl
• Vihreitä papuja 200g
• Sitruunamehu 1 rkl
• Kerma 1 dl
• Pistaasi-, cashew-, tai maapähkinöitä 15g
• Valkosipuli 1 kynsi
• Nuudelipaketti

Aloitin paahtamalla pistaasipähkinät kuivalla pannulla, olisin varmaankin käyttänyt cashewtä jos olisi kaapista löytäny. Pähkinöiden paahtuessa kuivasin ja pilkoin tofun sopivan kokoisiksi paloiksi. Kaadoin 1 rkl soijakastiketta lautaselle ja kääntelin tofua soijassa ja jätin siihen marinoitumaan. Kun pähkinät on paahtuneet nostan ne syrjään.

Lurautan öljyä pannulle ja pistä vesi kiehumaan nuudeleita varten. Nosta tofu öljyyn ja paista molemmin puolin kunnes tofu on kullanruskea. Nosta tofut pois pannulta talouspaperille.

Hienonna chili, valkosipuli ja inkivääri. Nakkaa ne pannulle, paistele hetki. Lisää pavut ennen kuin valkosipuli palaa. Laske pannun lämpöä, lisää kerma, 1 rkl soijakastiketta ja luraus sitruunamehua. Kookosmaidolla saa autenttisemman itämaisen maun, muttei ollut tarjolla.

Tiputa nuudelit veteen ja kypsennä samalla kun pavut hautuvat kermassa. Kun nuudelit ovat kypsiä valuta vedet pois ja laita pannulle papujen seuraksi. Sekoita kastike hyvin joukkoon ja nosta lautaselle, nosta tofu-palat siihen päälle ja ripoittele pilkotut ja suolatut pähkinät ruoan päälle.

Nauti.

• Tofu 210 kcal
• Soijakastike 12 kcal
• Rypsiöljy 225 kcal
• Valkosipuli 10 kcal
• Inkivääri 10 kcal
• Chili 15 kcal
• Vihreitä papuja 54 kcal
• Sitruunamehu 3 kcal
• Kerma 60 kcal
• Pistaasi-, cashew-, tai maapähkinöitä 85 kcal
• Valkosipuli 5 kcal
• Nuudelipaketti 220 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 909 kaloria

• Nuudeli 100g
• Mango 350g (kuorineen,1kpl)
• Kurkku 100g
• Porkkana 75g (1kpl)
• Sipuli50g
• Inkivääri1 tl
• Valkosipuli1 kynsi
• Limemehu40g
• Seesamiöljy1 tl
• Ruokaöljy 1 rkl
• Suola & Pippuri & Chili

Aloita keittämällä nuudelit. Huuhtaise ne kylmän veden alla kun ne ovat kypsiä. Kun olet valuttanut vedet pois, laita ne kulhoon

Kuori mango ja viipaloi pieniksi siivuiksi, leikkaa sipuli, kurkku ja porkkana noin samankokoisiksi paloiksi ja heitä kulhoon nuudeleiden seuraksi.

Tee kastike puristamalla limestä mehut, minulla oli iso ja mehukas lime ja sain siitä tuon 40g mehua irti. Lisää joukkoon seesamiöljy, ruokaöljy ja hunaja. Raasta, tai purista, joukkoon inkivääri ja valkosipuli. Mausta kuivatulla chilillä, pippurilla ja suolalla. Maista ja säädä maku mieleiseksesi.

Kaada kastike nuudeleiden ja vihannesten päälle ja sekoita. Tarjoile sellaisenaan.

• Nuudeli 384 kcal
• Mango 140 kcal
• Kurkku 10 kcal
• Porkkana 21 kcal
• Sipuli14 kcal
• Inkivääri5 kcal
• Valkosipuli6 kcal
• Limemehu10 kcal
• Seesamiöljy45 kcal
• Ruokaöljy 100 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 735 kaloria.