• kinkku 11,5 kg

Joulukinkku tehdään joka kodissa eri lailla, ja omat sukulaiseni (rakas eno), vaatii että joka vuosi tehdään hänen tyylillään. Tämä resepti ei ole se. Tämä on vaimoni isän tapa tehdä. Enoni reseptissä kinkusta tulee kuivaa, se lähes murenee lautaselle, kuorutettu sinapilla ym. Tämä kinkku on ’mehukasta’ ja sitä ei kuoruteta mitenkään. Hyvin se silti kavereille upposi muutaman oluen jälkeen ruisleivällä ja sinapilla

Vaimon isän kinkku tehdään näin, uuni lämmitetään ensin 200°c jonka jälkeen kinkku laitetaan nahkapuoli ylöspäin ritilälle uuniin. Uunin pohjalle on hyvä laittaa astia johon lihasnesteet ja rasva valuu, laita myös vähän vettä astiaan ettei rasva pala pohjaan.

Anna kinkun olla 2 tuntia 200°c asteessa, tämän jälkeen laske lämpötilaa 90-100°c ja anna olla vielä noin 11 tuntia, tai kun tuntuu hyvälle. Nahkaa ei kannata syödä, se on sitkeää. Vedätte sen vaan sivuun leikatessanne siitä siivuja, se kannattaa kuitenkin pitää päällä ellei halua kinkkua kuorruttaa, se pitää kinkun mehukkaana paremmin.

Jaa-a

• Ankanrinta 200g
• Hunaja 1 rkl
• Suola + pippuri

Googlesta tullaan tänne sivuille useimmiten ’ankka resepti’ hakusanalla, joten päätimpä sitten antaa ihmisille mitä he haluavat. Hunajapaahdettua ankanrintaa, ehdotonta lempiruokaani.

Kuivaa ankan rinta hyvin paperilla, ja viillä salmiakkikuvio rasvaan, koita olla leikkaamatta lihaan asti. Ripottele kuivalle rasvalle hieman suolaa ja pistä kuivalle ja kuumalle teflonpannulle, rasvapuoli alaspäin. Laske pannun lämpöä tässävaiheessa vähän, ja ravistele pannua ihan siltä varalta että jää kiinni. Ei kyllä pitäisi jäädä.

Paista rasvapuolelta noin 8-10 minuuttia, kunnes rasva on kullanruskeaa. Käännä hetkeksi pannulla toisinpäin. Nosta uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin, laita rintafileen päälle ruokalusikallinen hunajaa, ja vähän mustaapippuria. Pistä uuniin vajaaksi 10 minuutiksi 200°c. Nosta sen jälkeen folioon hetkeksi lepäämään ennen kun leikkaat siivuiksi

Tarjosin ankan Appelsiini-balsami kastikkeen ja Paistetun polentan kanssa. Käytin ankanrasvaa polentan paistamiseen, ja hyvä tuli.

• Ankanrinta 422 kcal
• Hunaja 50 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 472 kaloria.

• Ohrasuurimoita 200g
• Öljy 1 rkl
• Sipuli 1 / 75g
• Valkoviini 2 dl
• Valkosipuli 3 kynttä
• Liemikuutio 1 kpl
• Sitruunamehu ½ dl
• Parmesanraaste 40 g
• Margis/voi 25 g

Ajattelin kokeilla osaisinko tehdä ohrasta risottoa, ja ihan hyvää siitä tuli. Joskin melko sitruunaista, minä pidin siitä mutta jos et ole sitruunan ystävä kannattaa harkita pienempää määrää.

Aloita keittämällä reilu ½ litraa vettä johon sekoitat liemikuution, pidä kana(liha?)liemi hellalla, mielellään kiehuvana. Pilko sipulit ja valkosipulit ja mittaa muutkin aineet valmiiksi. Lämmitä öljyä pannussa ja nakkaa joukkoon sipuli, valkosipuli sekä ohrasuurimot. Paista niitä hetki, kuitenkaan ruskistamatta sipulia. Kaada kaikki viini joukkoon, ja sekoittele kunnes kaikki neste on kadonnut

Lisää joukkoon kiehuvaa kanalientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti, aina kun neste vähenee lisää kauhallinen. Jatka tätä kunnes ohrasuurimot (tai riisi) on kypsää. ”Viimeisen” kauhallisen kanssa kaada myös sitruunamehu joukkoon. Sekoittele kunnes koostumus on semmoinen kun haluat, jotkut pitävät lähes juoksevasta risotosta ja jotkut tahmeasta liisteristä. Itse pidän liisteristä.

Kun olet saanut haluamasi koostumuksen, nosta risotto pois lämmöltä ja kaada joukkoon margariini/voi ja parmesan. Sekoita kunnes parmesan ja margis on sulanut.

Tarjoile sellaisenaan, kai tämänkin voi vegetaristiruoaksi laskea, voi vaikka jättää parmesanin pois (paras osa) jos tuntee moraalisia tunteita maitotuotteita kohtaan. Sopii varmasti lisukkeeksi myös öljyisen kalan kanssa, kuten grillatun tai pannulla paistetun lohen tai makrillin.

• Ohrasuurimoita 640 kcal
• Öljy 90 kcal
• Sipuli 20 kcal
• Valkoviini 180 kcal
• Valkosipuli 18 kcal
• Liemikuutio 15 kcal
• Sitruunamehu 20 kcal
• Parmesanraaste 103 kcal
• Margis 70 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1156 kaloria.

• Karitsanviulu n.2,5kg
• Sipuli 200g / 2 keskikokoista
• Porkkana 300g / 3 kpl
• Valkosipuli 5 kynttä
• Oliiviöljy 1 rkl
• Suola, pippuri & mausteet

Kastike:

• Nesteet viulun paistamisesta
• Nesteet foliosta jossa viulu lepäsi
• Soijakastike 2 rkl
• Yrtti (timjami/rosmariini ym)
• Kerma 1 purkki

Ota viulu pöydälle lämpeämään hyvissä ajoin enne paistamista.

Kuori sipulit ja leikkaa noin kuuteen lohkoon, pistä kevyesti öljyllä voidellulle uunivuoalle jossa viulun ajattelit paistaa. Kuori valkosipulit ja laita kokonaisena pellille, kuten myös sopivan kokoiseksi pilkotut porkkanat. Nosta karitsan viulu rehujen päälle

Mausta viulu suolalla, timjamilla, rosmariinilla ja mustalla pippurilla. Aika rohkeasti saa mausteita pistää. Hiero mausteet viuluun ja kaada päälle ruokalusikallinen oliiviöljyä. Hiero sekin lihaan.

Paista lihaa 1½ – 2 tuntia 150°c kiertoilmauunissa, tai kunnes lihamittari näyttää semmoista 70°c paksuimmasta kohdasta. Nosta tämän jälkeen viulu pois uunista ja kääri se folioon lepäämään siksi aikaa kun teet kastikkeen. Nouki uunivuoan pohjalta vihannekset pois ja takaisin uuniin että pysyy lämpiminä, poislukien valkosipulit.

Uunivuoassa pitäisi olla jonkun verran nestettä, ja täysin pehmeitä valkosipulin kynsiä 5 kappaletta. Murskaa kynnet haarukalla aivan pieneksi ja sekoita nesteeseen. Kaada tämän jälkeen se kattilaan. Mikäli nesteessä on erinäisiä pikku paloja voit sen myös siivilöidä sinne kattilaan. Rupea keittelemään nestettä, lisää soijakastike ja lisää yrttejä jos haluat. Keittele lientä hetki ja anna osan haihtua. Kaada joukkoon kerma ja keittele hetki lisää

Tarjoa ruoka vaikka Valkosipulimuusin tai vuohenjuustoperunoiden, kastikkeen ja vihannesten kanssa. Minttu- tai mustaherukkahyytelö sopii myös ruoan kanssa.

• Jaa-a

Yhteensä koko satsissa oli siis sopiva määrä kaloreita. Luut viulussa, ja kaikki muut muuttujat vaikeuttivat liikaa kaloreiden laskemista. (suomeksi, en jaksanut)