• Katkarapu 200g
• Sipuli 1 pieni / 60g
• Valkosipuli 2 kynttä
• Ohra 2 dl/150g
• Viini 1 dl
• Mascarpone juusto 100g
• Sitruunamehu 2 rkl
• Parmesan raaste 1 dl/60g
• Margariini 30 g
• Öljy 1rkl paistamiseen

Ennen kun aloitan kirjoittamaan reseptiä, niin sanottakoon että monessa reseptikirjassa, ja tv-ohjelmassa sanotaan että äyriäis/merenelävä-risottoon ei tulisi laittaa juustoa. Minäpä laitan, koska pidän siitä. Niin, siinäs kuulitte.

Aloitetaan ensin kuullottamalla sipulit ja valkosipulit ruokalusikallisessa öljyä. Lisätään riisi tai ohra, minä käytin ohraa kun ei ollut risottoriisiä. Paistele jyviä hetki ja lisää joukkoon desi valkoviiniä. Koko ajan sekoittaen. Kun valkoviini on haihtunut/imeytynyt rupea lisäämään kana/kalalientä kauhallinen kerrallaan. Hämmennä, ja lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt

Toista prosessia kunnes jyvät tuntuvat kypsiltä ja koostumus on hieman kermaisan oloinen. Lisää lopuksi ruokalusikallinen sitruunamehua ja katkaravut. Lämmitä vielä niin että ravut lämpeävät. Nosta pois levyltä ja laita joukkoon parmesanraaste, mascarpone ja voi. Sekoita hyvin. Risotto näyttää tässä vaiheessa hirveän vetiseltä, mutta kun se aivan vähän jäähtyy se muuttuu kiinteämmäksi. Ainakin minulla.

• Katkarapu 200 kcal
• Sipuli 17 kcal
• Valkosipuli 12 kcal
• Ohra 500 kcal
• Viini 75 kcal
• Mascarpone juusto 430 kcal
• Sitruunamehu 10 kcal
• Parmesan raaste 260 kcal
• Öljy 120 kcal
• Margariini 165 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1789 kaloria.

• Porsaan ulkofilee 600g
• Korppujauho 1 rkl
• parmesanraaste 2 rkl
• Voi 75g
• Yrttejä
• Valkosipuli 3 kynttä

Aloita possurullan tekeminen leikkaamalla possunfilee yhdeksi ohueksi ”levyksi”. Esimerkiksi fileointi veitsellä rupeat leikkaamaan ’spiraalia’. Vähän kun kalaa fileoisit, niin että jää aina samanveraan lihaa ulkopuolelle, käännät ”yläosaa” tarvittaessa. Enpä osaa sen paremmin selittää. Leikkaat miten leikkaat, mutta lopputuloksena pitäisi olla suht-kohta tasapaksu levy.

Ota ruokalusikallinen voita ja sekoita korppujauhot ja parmesan siihen, siirrä hetkeksi sivuun

Murskaa 3 kynttä valkosipulia lopun voin joukkoon, ja lisää yritit. Tuoreet ovat parempia, esimerkiksi timjami, oregano, basilika ym käy kaikki. Mikä maistuu hyvälle omaan suuhun. Sekoita voi mössöksi ja levitä mahdollisimman tasainen kerros possulevylle. Ripottele päälle vielä vähän parmesania.

Kääri Possunliha rullalle. Jos osaat sitoa lihan, sido ihmeessä, itse pistin vain cocktailtikuilla kiinni. Levitä vielä parmesan-korppujauho possun päälle ja laita 175°c uuniin reiluksi tunniksi. En valitettavasti katsonut tarkkaa aikaa, sain joululahjaksi digitaalisen lämpömittarin jonka asetin piippaamaan kun sisälämpötila oli 68°c. Nostin tämän jälkeen vielä possun lautaselle lepäämään siksi aikaa kun tein paistin-astiaan valuneista valkosipulivoista ruskean kastikkeen.

Tarjosin possuni Mascarpone parmesan muussin, salaatin ja ruskean kastikkeen kanssa.

• Porsaan ulkofilee 750 kcal
• Korppujauho 15 kcal
• parmesanraaste 50 kcal
• Voi 412 kcal
• Valkosipuli 18 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1245 kaloria, ilman muussia tai kastiketta

• Lehtipihvi 400g
• Siitakesieni 100g
• kerma 2,50dl
• valkosipuli 2 kynttä
• soijakastike 1 rkl
• Mustapippuri
• timjami 1 rkl
• Rypsiöljy paistamiseen 2 rkl

Nämä ovat siis valmiita lehtipihvejä joita ostin, tod.näköisesti jotain nuijittua paistia. Toinen huomauttamisen arvoinen asia on se että minulla ei ollut sipulia kotona, muuten olisin laittanut sitä sienikastikkeeseen.

Paista sienet öljyssä kovalla lämmöllä. Lisää valkosipuli vasta hetken jälkeen ettei se pala ja muutu kitkeräksi. Lisää timjami ja paista hetki lisää. Lorauta kerma joukkoon ja soija sekä mustapippuri. Maista, ja mausta maun mukaan jos ei miellytä (ja paista ne sipulit sienien kanssa mikäli löytyy )

Lehtipihveissä ei mene kun minuutti per puoli kun ne parilalla/pannulla paistaa. Tarjosin pihvin ja kastikkeen kanssa lohkoperunoita ja salaattia.

• Lehtipihvi 480 kcal
• Siitakesieni 28 kcal
• kerma 150 kcal
• valkosipuli 12 kcal
• soijakastike 10 kcal
• Rypsiöljy paistamiseen 180 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 860 kaloria.

• Kananpojan fileepihvi 4 kpl/ 400g
• Juusto 100g
• Jauho 3 rkl/30g
• Cajun mausteseos 1 rkl / 10g
• Kumina 1 tl
• Öljy 3 rkl

Tämä on aika kinkkistä, mutta itse onnistuin tällä kertaa hyvin. Eli käytin fileointiveistä, työnsin veitsen fileepihvin kyljestä sisään ja käänsin terää niin että veitsen sisäänmenoaukko pysyy pienenä, mutta sisällä on iso ”tasku”. En onnistunut edes rikkomaan pintaa mistään muusta kohdasta kun veitsen sisäänmenoaukosta. Hyvä minä.

Minulla oli jäänyt tuo ”pohja” kermajuustosta, sitä ei oikein enää pysty höyläämään. Yleensä raastan sen pastan päälle, mutta ajattelin tehdä tänään jotain erilaista. Pilkoin juuston melko pieneksi ja työnsin varovasti fileepihvin ”taskuun”.

Sekoitin lautasella jauhot, kuminan, suolaa ja pippuria sekä cajunmaustesekoituksen. Siinä on ilmeisesti oreganoa, timjamia, sipulia, cayennea, paprikaa ja jotain muutakin sälää. Pyörittelin tämän jälkeen täytetyt fileepihvit mauste-jauhoseoksessa ja paiston paistinpannulla. Juusto pysyi nätisi sisällä vaikken sulkenut reikää mitenkään. Paistelin fileitä muutaman minuutin molemmilta puolilta.

Tarjoilin kanan Guacamolen, Sipuli-paprika härdellin, salaatin, crème fraîchen ja lohkoperunoiden kanssa. Lisukkeisiin tein sen muutoksen että korvasin lohkoissa chilin timjamilla, ja paprika-sipulihässäkkään laitoin kokonaisen chilin siemenineen.

• Kananpojan fileepihvi 480 kcal
• Juusto 374 kcal
• Jauho 108 kcal
• Cajun mausteseos 20 kcal
• Öljy 270 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1252 kaloria. Kalorimäärään ei sisälly lisukkeita