Hienonna oliivit ja valkosipuli mielellään tehosekottimessa, minulla ei tehosekotinta ollut joten koitin hienontaa veitsellä niin pieneksi kuin mahdollista. Sekoitin kulhossa silputut oliivit, valkosipulit, oliiviöljyn ja sitruunamehun. Maustoin vielä suolalla ja pippurilla. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen mikäli oliivit ovat kovin suolaisia.
Poista koipireisistä luut, mutta ei nahkoja. Viipaloi semmoisiksi suunnilleen samankokoisiksi paloiksi ja heitä oliivi-sitruunamarinaadiin. Anna lihanpalojen maustua marinadissa sen aikaa kun näet hyväksi. Itselläni ne olivan noin tunnin verran.
Pujoita lihanpalat grillitikkuihin, koita pitää mahdollisimman paljon marinaadia mukana ja katso ettei nahka roiku kovin pahasti ulkona, se nimittäin grillissä kärähtää.
Heitä vartaat grilliin ja anna kypsyä. Kanan tulisi olla luonnollisesti läpikypsää, mutta nahan ja oliivimarinadin tulisi pitää liha kosteana. Ainakin omalla kohdalla se onnistui.
Kolmesta koivesta tulee kaksi todella lihaisaa varrasta. Tarjoa vaikka grillissä paahdetun leivän ja vihreän salaatin kera kuten minä tein.

• Maustamattomia kanankoipia 3kpl 650kcal
• Vihreä oliivi 115kcal
• Valkosipulinkynsi 12kcal
• Oliiviöljy 200kcal
• Sitruunamehu 10kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis n,1000 kaloria riippuen öljyn määrästä

Kuullota sipulit voissa. Lisää tämän jälkeen tomaattipyree ja paista hetki ennen kuin lisäät maidon ja kerman. Lisää joukkoon tuorejuusto (sulatejuusto toimii myös). Itse käytin ruohosipulilla maustettua philadelphiaa.

Kiehauta keitto ja lisää sulaneet katkaravut ja pilkottu tilli. Tarjoile tuoreen patongin kanssa.

• Philadelphia tuorejuusto 330 kcal
• Katkarapu 400 kcal
• Sipuli 35 kcal
• Margariini 165 kcal
• Tomaattipyre 33 kcal
• Kerma 120 kcal
• Maito 165 kcal
• Suola & Pippuri paketti

Yhteensä koko satsissa oli siis 1248 kaloria ilman patonkia

Ruskista kana ensin öljyssä ja nosta sivuun. Paista tämän jälkeen sipuli ja timjami kattilassa jossa teet padan. Sipulin ollessa läpikuultavaa lisää joukkoon pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja sekoita. Lisäile aluksi vähän kanalientä ja sekoita ettei tule klimppejä, siitä sitten pikkuhiljaa lisää kunnes kattilassa on reilu litra vettä.

Kuutio perunat pieneksi ja lisää keiton joukkoon. Kypsyttele kunnes perunat ovat valmiita, pataa pitää sekoitella vähän väliä ettei se pala pohjaan.

Kun perunat on kypsiä lisää joukkoon maissi, paistetut kanasuikaleet, tuorejuusto ja kerma. Sekoita ja lämmitä. Tarjoile esim. uunituoreen patongin kanssa.

• Broilerisuikaleita 450 kcal
• Sipuli 30 kcal
• vehnäjauho 120 kcal
• Öljy 90 kcal
• Kanaliemikuutio 70 kcal
• Peruna 300 kcal
• Maissi 270 kcal
• Philadelphia tuorejuusto 330 kcal
• Kerma 150 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1810 kaloria ilman patonkia

Näin hakaniemen hallissa kalan jota en ollut ennen valmistanut. Muistaakseni kalan nimi on Kultaotsa-ahven (Dorado), mutta tämän reseptin voi vallan hyvin tehdä kotimaisistakin kaloista kuten Kuhasta.

Kiltti kalamyyjäsetä suomusti ja perkasi kalan, kotosalla vielä leikkasin evät pois ja tein muutaman syvän viillon kalan kylkiin.

Kuvassa ei näy, mutta työnsin vielä muutamia sitruunalohkoja kalan vatsaan ja laitoin hammastikuilla vatsan kiinni.

Sekoitin jauhot, polentan ja mausteet kulhossa. Laitoin öljyn kuumenemaan medium-kovalle lämmölle ja kierittelin kalat hyvin jauhoseoksessa.

Kun öljy on kuumaa, nosta kokonainen kala öljyyn ja heiluttele vähän ettei jää pohjaan kiinni, jota ei pitäisi onnistua tekemään. Tämä on lähes uppopaistamista.

Käännä kala kun se on kauniin ruskea, noin 5 minuuttia. Paista toiselta puolelta myös rapeaksi ja kullanväriseksi. Arvioisin että noin puolet öljystä jää pannulle, ellei enemmänkin.

Tarjoile kala ranskalaisten ja salaatin, tai vaikka Tomaattiriisin kanssa.

• Kala 350kcal
• Polenta 75 kcal
• Jauho 72 kcal
• Rypsiöljy 50%200 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 697 kaloria ilman lisukkeita

Ilmeisesti tilliliha kuuluisi tehdä naudanlihasta, käsittääkseni keitetään iso pala lihaa joka leikataan vasta kypsänä. Valitettavasti lähialepan lihavalikoima oli hieman heikompi tällä kertaa. Otin mukaani 600g karjalanpaistilihaa, jossa siis sikaa ja nautaa molempaisia.

Laita reilu pari litraa vettä kattilaan ja kiehauta. Lisää lihat. Kuori vaahto pinnalta ja heitä pois. Leikkaa tillistä varret pois ja lisää keitinliemeen. Lisää joukkoon runsaasti mustaapippuria. Keittele lihaa kunnet se on kypsää ja pehmeää.

Siivilöi liha ja nypi tillin varret pois. Säilytä keitinliemi. Sekoita 3 rkl vehnäjauhoja veteen ja suurusta noin puoli litraa keitinnestettä sillä. Lisää joukkoon sitruunamehu, sokeri ja hienonnettu tilli.

Kun kastike näyttää ja maistuu hyvältä, lisää joukkoon lihat ja kerma. Tarjoile tilliliha keitettyjen pottujen kanssa.

• Keitto ym. lihaa n.900 kcal
• Tilli 10 kcal
• Vehnäjauho 100 kcal
• Sitruunamehu 1 kcal
• Sokeri 5 kcal
• Kerma 30 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1046 kaloria ilman keitettyjä perunoita

Mukava kalatiskin setä hoiti kalan käsittelyn, eli leikkaili piikikkäät evät pois ja kyni nahan irti.

Nypin lehdet irti timjamista, raastoin sitruunan kuoren ja pistin suolan ja pippurin huhmariin. Suola auttaa tekemään tasaista tahnaa. Lisäsin lopuksi vielä pari ruokalusikallista oliiviöljyä.

Pistin uunin lämpiämään 220°c. Hieroin kalaan tekemääni ’marinadia’, ja annoin maustua sen aikaa kun uuni lämpenee.

Lykkäsin kalan uuniin noin puoleksi tunniksi, tarkoitus olisi että kalasta tulisi kypsää ja melko kiinteää.

Tästä saa kaksi hyvänkokoista annosta, ja kastiketta ei oikeastaan erikseen tarvitse kun kalasta valuu paljon nesteitä.

arjoilin kalan perunamuussin kanssa johon olin sekoittanut sitruunamehua ja parmesanjuustoa.

• Merikrotin pyrstö 800 kcal
• Timjami 10 kcal
• Sitruuna 10 kcal
• Oliiviöljy 200 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1020 kaloria ilman muussia

Tässä on kaksi eri sushiohjetta. Toinen on yksinkertainen lohisushi (Nigiri) ja jenkkilässä kehitetty ’California roll’ jossa ei ole raakaa kalaa lainkaan.

Aloitetaan lohesta. Tee kostutetuin käsin riisistä suupalan kokoisia palloja ja hipaise aivan vähän wasabitahnaa siihen päälle (tujua tavaraa), siihen päälle pala raakaa, tuoretta norjalaista merilohta. Siinä se.

Tuo Nori-merilevään kääriminen on pikkaisen hankalampi prosessi, ja sitä varten tarvitsee kyllä bambumaton. Semmoinen ei paljoa maksa.

Kuvasarja sen teosta (iso kuva)

Eli, laita norilevy bambumatolle. Levitä vajaalle puolesta matosta ohut kerros sushiriisiä. Sen keskelle laita avokadoa ja katkarapuja.

Sitten alkaa itse käärimisprosessi. Alku on hankalin, nosta bambumaton päätä niin että riisi ’taittuu itsensä päälle’. bambumatto on siitä hyvä että sillä voi puristaa noripötkylää tiukemmaksi käärimisen edetessä. Kun olet päässyt melkein loppuun, kasta sormesi joko veteen tai riisiviinietikkaan ja kastele norimatto kuten kirjekuori ja rullaa se kiinni.

Sen jälkeen on aika leikata sushipalat. Ota terävin veitsesi ja kastele se (riisi on todella tahmeaa). Trimmaa pääty pois. Sen jälkeen leikkaa semmoisia suupalan kokoisia paloja.

Asettele tarjolle ja tarjoile soijakastikkeen kanssa. Soijakastikkeeseen voi sekoittaa myös riisiviinietikkaa jos haluaa, tai sokeria, tai chiliä, ym.. Enpä tiedä mikä on perinteinen.

Sushia ei käsittääkseni saisi tarjoilla parillista lukumäärää. Kuvassani on siis 5 nigiri sushia, 5 california rollia ja 5 palaa sashimia. Säilötty inkivääri kuuluu myös osana sushin syöntiin, sillä ’putsataan’ suu uusia makuja varten.

Harjoitus tekee mestarin, parikymmentä vuotta kun ei muuta tee kun harjoittelee voi päästä japanissa töihin alalle.

Taisi olla jostain kauppalehden Optiosta kun luin reseptin ja päätin kokeilla. Yllättäen siinä vaiheessa kun piti ruveta kokkaamaan niin olin jo kyseisen lehden ehtinyt viedä keräykseen. Piti siis soveltaa, tällä reseptillä tuskin on mitään tekemistä kyseisen lehden ohjeen kanssa. Paitsi munat.

Aloita sekoittamalla parmesanraaste ja korppujauho kulhossa. Kaada kerma päälle ja anna imeytyä. Sekoita joukkoon jauheliha ja tavallinen juustoraaste ja nosta sivuun.

Tässä vaiheessa voisit vaikka pistää kananmunat keittymään, ja keitä niitä kunnes ovat kovia.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja porkkana. Pehmennä ne oliiviöljyssä. Mausta timjamilla ja oreganolla. Kun vihannekset ovat kypsiä kaada ne jauhelihan joukkoon ja sekoita.

Levitä noin puolet jauhelihataikinasta leivinpaperille ja tee ’ura’ keskelle. Kuori kananmunat ja pistä ne uraan kokonaisina. Ota loput mureketaikinasta ja peitä kananmunat. Muotoile kostutetuin käsin pötkyläksi.

Lätkäise 175°c uuniin noin tunniksi. Anna jäähtyä. Itse tarjoilin hieman lämpimämpänä kuin huoneenlämpö, vihreän salaatin ja vinaigretin kanssa.

• (Karitsan)Jauheliha 1020 kcal
• Korppujauho 110 kcal
• Parmesan 130 kcal
• Juusto 140 kcal
• Kerma 90 kcal
• Oliiviöljy 90 kcal
• Sipuli 14 kcal
• Porkkana 14 kcal
• Valkosipuli 10 kcal
• Kananmuna 160 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1778 kaloria ilman lisukkeita

Aloitin putsaamalla merenelävät. Mustekala on aika hankala elukka siinä mielessä että se voi jäädä kumiseksi jos sitä ei kypsennä tarpeeksi kauaa, tai tarpeeksi vähän aikaa. Paellaan voi tunkea mitä vaan mereneläviä haluaa, tai vaikka lihaa. Pääasia paellassa on sahrami ja riisi.

Lämmitä öljy pannulla ja kypsennä katkaravut siinä, nosta sivuun (jos käytät pakaste/kypsiä rapuja, jätä tämä vaihe väliin). Hienonna sipuli ja valkosipuli. Heitä pannulle kun olet nostanut katkaravut pois. Anna hetki kuullottua ja lisää joukkoon puoli purkkia tomaattimurskaa. Laitoin tässä vaiheessa mustekalat joukkoon, ja hieman vettä. Annoin noin 20 minuuttia kypsyä, siinä vaiheessa lähes kaikki neste oli jo haihtunut. Mikäli et käytä mustekalaa, niin tämän ei tarvinne näin kauaa haudutella..jos yhtään.

Lisää riisi pannulle ja kääntele tomaatin ja mustekalan joukkoon. Kaada joukkoon 2 kertainen määrä kalalientä mitä oli riisiä (Eli jos 4 dl riisiä, lisää 8dl kalalientä). Sekoita sahrami lämpimään veteen ja anna hetki maustua ennen kuin kaadat myös sen joukkoon.

Laske pannun lämpötilaa ja anna hautua kunnes lähes kaikki neste on haihtunut ja riisi on pehmeää, paellaa ei saisi sekoittaa kertaakaan enään sen jälkeen kun neste on lisätty. Pohjaan saa tulla pieni rapea kuori.

Kun riisi on lähes kypsää, lisää joukkoon herneet, simpukat ja katkaravut. Laita levy pois päältä ja peitä pannu foliolla. Anna noin 10 minuuttia seistä, tässä ajassa herneet (esikeitetyt), katkaravut ja simpukat ehtivät lämmetä.

Tarjoile sellaisenaan sitruunaviipaleen kanssa. Tästä satsista riittää hyvin ainakin 4:lle.

• Riisi 1050 kcal
• Katkarapu360 kcal
• Simpukka 180 kcal
• Mustekala 336 kcal
• Herne 126 kcal
• Sipuli 27 kcal
• Valkosipuli 12 kcal
• Tomaattimurska 40 kcal
• Oliiviöljy 200 kcal
• kalaliemikuutio 25 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2356 kaloria

Aloitin paahtamalla pistaasipähkinät kuivalla pannulla, olisin varmaankin käyttänyt cashewtä jos olisi kaapista löytäny. Pähkinöiden paahtuessa kuivasin ja pilkoin tofun sopivan kokoisiksi paloiksi. Kaadoin 1 rkl soijakastiketta lautaselle ja kääntelin tofua soijassa ja jätin siihen marinoitumaan. Kun pähkinät on paahtuneet nostan ne syrjään.

Lurautan öljyä pannulle ja pistä vesi kiehumaan nuudeleita varten. Nosta tofu öljyyn ja paista molemmin puolin kunnes tofu on kullanruskea. Nosta tofut pois pannulta talouspaperille.

Hienonna chili, valkosipuli ja inkivääri. Nakkaa ne pannulle, paistele hetki. Lisää pavut ennen kuin valkosipuli palaa. Laske pannun lämpöä, lisää kerma, 1 rkl soijakastiketta ja luraus sitruunamehua. Kookosmaidolla saa autenttisemman itämaisen maun, muttei ollut tarjolla.

Tiputa nuudelit veteen ja kypsennä samalla kun pavut hautuvat kermassa. Kun nuudelit ovat kypsiä valuta vedet pois ja laita pannulle papujen seuraksi. Sekoita kastike hyvin joukkoon ja nosta lautaselle, nosta tofu-palat siihen päälle ja ripoittele pilkotut ja suolatut pähkinät ruoan päälle.

Nauti.

• Tofu 210 kcal
• Soijakastike 12 kcal
• Rypsiöljy 225 kcal
• Valkosipuli 10 kcal
• Inkivääri 10 kcal
• Chili 15 kcal
• Vihreitä papuja 54 kcal
• Sitruunamehu 3 kcal
• Kerma 60 kcal
• Pistaasi-, cashew-, tai maapähkinöitä 85 kcal
• Valkosipuli 5 kcal
• Nuudelipaketti 220 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 909 kaloria

Tuli vastaan kalatiskillä aika harvinainen otus, briteissä ainakin ruoka-ohjelmissa kovasti kehuttu meriahven (Sea bass). Päätin ottaa semmoisen mukaani ja tunkea uuniin.

Ostamani kala ei ollut perattu eikä suomustettu, joten aloitin poistamalla sisuskalut, kidukset ja suomut. Pesin kalan huolella ja kuivasin, tämän jälkeen tein 4 viiltoa kalan kylkiin, molemmille puolille, muttei läpi lihasta.

Tein valkosipuli-tilli voin, murskaamalla valkosipulin margariinin joukkoon ja lisäämällä pilkottua tilliä (pelkät päät) ja hieman kuivattua timjamia, tuore olisi ollut kivempi. Tillin varret laitoin kalan vatsaonteloon. Pilkoin fenkolin ja sipulin aivan ohueksi, lisäsin myös fenkolista ylijääneet osat kalan vatsaan. Työnsin tilli-valkosipulivoita kalan kylkien viillot täyteen, ja ylijäämän vatsaonteloon. Maustoin kalan suolalla ja pippurilla.

Levitin foliolle ohuen kerroksen oliiviöljyä, nostin siihen päälle fenkolit ja sipulit ja niiden päälle kalan. Kalan päälle laitoin vielä vähän fenkolia ja sipulia. Ripottelin kirsikkatomaatit kalan ympärille ja lurautin puolikkaan sitruunan mehut kalan päälle.

Suljin folion huolella ja pistin 180°c uuniin noin 15 minuutiksi ja katsoin oliko kala kypsää, ja olihan se. Kalan kypsymisaikaan vaikuttaa kalan lämpötila ennen kuin laitatte sen uuniin (jääkaappikylmässä kalassa menee varmaan aika paljonkin kauemmin).

Nautin kalan sellaisenaan, joskin paistoin vielä muutamia parsoja siihen lisäksi. Vallan maukas mereneläin.

• Kokonainen kala (Meriahven) ~250 kcal
• Fenkoli 16 kcal
• Sipuli 14 kcal
• Tilli 5 kcal
• Oliivioljy 30 kcal
• Sitruunamehu 3 kcal
• Margariini 165 kcal
• Kirsikkatomaatti 21 kcal
• Valkosipuli 5 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 504 kaloria

Mainittakoon että olen tehnyt saman reseptin pari vuotta sitten makrillista ja sekin oli hyvää, eli olettaisin että melkeinpä mikä tahansa kala tähän käy.

Aloita nyppimällä ruodot pois fileestä. Asettele pari salvian lehteä lihapuolelle ja kääri koko komeus ilmakuivattuun kinkkuun. Itselleni riitti 3 viipaletta, jätä ”saumapuoli” kalan nahkapuolelle.

Hiero oliiviöljyä kalaan molemmin puolin ja laita kuumalle pannulle ilmakuivatun kinkun ’saumapuoli’ alaspäin. Paista muutamia minuutteja ja käännä. Kinkun pitäisi olla rapeaa ja hyvää molemmin puolin ja kalan juuri kypsää. Alle 10 minuuttia menee paistamisessa.

Tarjoilin oman kalani kukkakaalimuussin kanssa. Käytännössä sama kuin kuminamuussi, mutta ilman kuminaa.

• Nieriäfilee 300 kcal
• Ilmakuivattua kinkkua 85 kcal
• Oliiviöljy 90 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 475 kaloria ilman lisukkeita

Muotoile tästä määrästä noin 8 pihviä, semmoisia reilu parisataagrammaisia möhköjä. Olettaisin että näistä tulee todella hyviä grillissä, itse paistoin nämä valurautapannulla mediumiksi

Kun pihvi on muodossaan hiero sen päälle oliiviöljyä ja pistä medium-lämpöiselle kuivalle pannulle. Paistele kunnes on kauniin ruskea alta ja melkein puoliväliin asti kypsä, käännä ja tee sama toiselle puolelle. Koita olla hirveästi kääntelemättä ettei jauhelihapihvi hajoa palasiksi

Törki pihvin väliin mitä haluat, itse tein vähän turkkilaishenkisen burgerin, pistäen tzatzikia ja vihanneksia väliin.

• Turkkilainen jugurtti 2040 kcal
• Sipuli 20 kcal
• Oliiviöljy 100 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2160 kaloria ilman lisukkeita. Siis pelkät pihvit

Löysin kalatiskiltä tuoretta ruijanpallasta, enkä moista ollut koskaan itse valmistanut. Loistavan makuinen kala ravintelissa kun syö, mutta halusin kokeilla itsekin miten siitä saisi taiottua herkkua. Ajattelin näin kallista kalaa kokeilla ensin yksinkertaisesti hauduttaa ettei pääse pilaamaan

Pilko sipuli. Lisää viini kattilaan ja siihen joukkoon sipuli, laakerinlehti, timjami, suola & pippuri. Keittelin aineksia semmoiset kymmenen minuuttia. Silläaikaa leikkasin ruijanpallaspalani keskeltä poikki (2 ihmistä söi), pidin kuitenkin nahan paikoillaan.

10 minuutin keittelyn jälkeen laskin kattilan lämpöä vähän ja lykkäsin kalapalat nesteeseen. Lisäsin pikkuisen vettä että kala peittyi täysin. Hiljaisella lämmöllä reilu 5 minuuttia keittelin..sanotaan vaikka 7 minuuttia. Riippuen kalan paksuudesta. Nosta kala varovasti kattilasta, poista nahka ja tarjoile ’nahkapuoli’ ylöspäin.

Tarjoilin kalani paistetun parsan ja Sahrami-appelsiini-aïolin kanssa, jota tosin ei kuvaan mahtunut. Hyvää oli, ei maistu tavalliselle suomalaiselle kalalle.

• Ruijanpallas 400 kcal
• Valkoviini 187 kcal
• Sipuli 100 kcal
• Suola & Pippuri

Yhteensä koko satsissa oli siis 687 kaloria, ilman lisukkeita (tosin viiniä & sipulia ei syödä..)

Itse käytin jotain siivilöityä tomaattijuttua, mutta olettaisin että tavallinen tomaattimurska käy yhtä hyvin, pistä vaikka tehosekoittimella möhnäksi jos haluat tasaisemman soossin

Pistä isoon kattilaan suolattu vesi kiehumaan, lisää pastat kun vesi kiehuu.

Aloitin kastikkeen kuumentamalla öljyä pannulla, lisäsin öljyyn katkaravut ja hienonnetun valkosipulin sekä oreganon. Paistelin katkoja hetken kunnes olivat lähes kypsiä, muttei aivan ja nostin ne sivuun.

Laskin pannun lämpöä ja paistoin sipulit pannulla, lisäsin siihen tomaatit, kermat ja sitruunamehun. Kun pasta oli kypsää, lisäsin katkaravut takaisin kastikkeeseen. Valutin vedes pastasta, ja nostin kastikkeen siihen päälle.

• Katkarapu 135 kcal
• Valkosipuli 7 kcal
• Sipuli 10 kcal
• Öljy 100 kcal
• Tomaattimurska 30 kcal
• Kerma 60 kcal
• Sitruunamehu 3 kcal
• Pasta 450 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 795 kaloria