Ilmeisesti tilliliha kuuluisi tehdä naudanlihasta, käsittääkseni keitetään iso pala lihaa joka leikataan vasta kypsänä. Valitettavasti lähialepan lihavalikoima oli hieman heikompi tällä kertaa. Otin mukaani 600g karjalanpaistilihaa, jossa siis sikaa ja nautaa molempaisia.

Laita reilu pari litraa vettä kattilaan ja kiehauta. Lisää lihat. Kuori vaahto pinnalta ja heitä pois. Leikkaa tillistä varret pois ja lisää keitinliemeen. Lisää joukkoon runsaasti mustaapippuria. Keittele lihaa kunnet se on kypsää ja pehmeää.

Siivilöi liha ja nypi tillin varret pois. Säilytä keitinliemi. Sekoita 3 rkl vehnäjauhoja veteen ja suurusta noin puoli litraa keitinnestettä sillä. Lisää joukkoon sitruunamehu, sokeri ja hienonnettu tilli.

Kun kastike näyttää ja maistuu hyvältä, lisää joukkoon lihat ja kerma. Tarjoile tilliliha keitettyjen pottujen kanssa.

• Keitto ym. lihaa n.900 kcal
• Tilli 10 kcal
• Vehnäjauho 100 kcal
• Sitruunamehu 1 kcal
• Sokeri 5 kcal
• Kerma 30 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1046 kaloria ilman keitettyjä perunoita

Aloitetaan resepti kastikkeesta koska siinä kestää noin puoli tuntia. Lisukkeet voi pistää samaan aikaan tulemaan, itse keitin vain uusia perunoita. Pistä lihaliemi myös lämpiämään.

Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi. Sulata kattilassa tai pannulla margista ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Kunnes sipulit rupeavat olemaan pehmeitä.

Lisää sen jälkeen konjakki. Itse poltin alkoholit pois tulitikulla. Höyryt syttyvät, joten mikäli poltat niin älä pelästy, älä pidä päätä kattilan päällä kun sytytät, äläkä pidä kattilaa esim liesituulettimen alla. Liekit voivat olla melko korkeitakin (pistän kuvan kommentteihin )

Kun alkoholi on palanut ja liekit ovat sammuneet. Lisää joukkoon kerma ja lihaliemi ja sekoita. Anna kastikkeen kuplia ilman kantta noin 15-20 minuuttia kunnes nestemäärä on lähes puolittunut.

En ole ennen syönyt villisikaa, joten halusin tehdä sen mahdollisimman yksinkertaisesti. Paistoin lihan kokonaisena valurautapannulla joka puolelta niin että se saa nätistä väriä. Sen jälkeen maustoin lihan suolalla ja pippurilla ja pistin vielä n. 10 minuutiksi uuniin, lopputulos oli täydellisen medium. Varmaan joku 15 min voi pitää uunissa ettei villisika kuivu

Tämän jälkeen siivutin lihan pieneksi ja tarjoilin kastikkeen, uusien perunoiden ja salaatin kanssa.

• Villisian ulkofilee 380 kcal
• Margariini 105 kcal
• Konjakki 100 kcal
• Valkosipuli 6 kcal
• (salotti)Sipuli10 kcal
• Kerma75 kcal
• Lihaliemi28 kcal
• Suola & Pippuri

Yhteensä koko satsissa oli siis 704 kaloria ilman perunoita tai salaattia.

Pakasteen uumenista löytyi pari saksanhirven sisäfilettä, ja ajattelin kokeilla jotain muuta kuin valmistaa ne kokonaisina. Stroganoff oli päivän valinta, naudan sisäfileestä yleensä ilmeiesti tehdään.

Pata-ruoaksi stroganoff on todella todella nopea. Suikaloi filee ja ruskista pienissä erissä pannulla. Liha saa jäädä lähes raa’aksi sisältä, kunhan on vähän väriä päällä. Kyseessä on kuitenkin sisäfilee, ei sitä kannata kypsentämällä läpikypsäksi. Lihan paistuessa voit laittaa liemikuution veteen kiehumaan

Kun lihat on ruskistettu, kaada pannulle desi punaviiniä ja anna kuplia kunnes vajaa puolet nestemäärästä on jäljellä. Laita jauhot johonkin kuppiin ja nosta kauhallinen lihalientä siihen päälle ja sekoita niin että ei ole klimppejä. Kaada pannulle. Mikäli kastike näyttää liian tönköltä lisää lihalientä.

Sekoita joutkkoon tomaattipyree ja smetana. Lisää lihat takaisin kastikkeeseen ja sekoita kunnolla. Anna hetken aikaa muhia. Pilko suolakurkut ja lisää ne hillosipuleiden ja purkkiherkkusienien kanssa kastikkeen sekaan.

Tarjoilin stroganoffin perunamuussin kanssa. En ollut aivan vakuuttunut noista hillosipuleista, mutta ilmeisesti muutamien reseptien mukaan kuuluu tähän. Joissain ohjeissa paistettiin lihan kanssa myös sipulia, ja joissain käytettiin tuoreita herkkusieniä jätin ne suosiolla pois ja tein omanlaiseni. Kastike itsessään oli todella todella maukasta ja hyvää.

• Sisäfile 900 kcal
• Smetana 468 kcal
• Suolakurkku 20 kcal
• Hillosipuli 23 kcal
• Herkkusieni 15 kcal
• Tomaattipyree 42,5 kcal
• Punaviini 70 kcal
• Lihaliemikuutio 30 kcal
• Margariini (paistamiseen)144 kcal
• Jauho90 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis kaloria 1802 kaloria ilman muussia.

Eipä ollut ennen tullut karhua syötyä, mutta pitihän sekin kokeilla. Melko suolainen kilohinta taitaa olla jos tämmöisen menee kaupasta ostamaan, enkä ole varma voinko suositella muille kuin niille joilla ei niin ole väliä paljon se maksaa, vaikka olikin hyvää. Sokkotestissä en olisi kyseenalaistanut jos joku olisi väittänyt minun syövän nautaa

Mutta itse reseptiin. Kuutioi liha ja vihannekset kaikki suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Aloita paistamalla pekoni. Viipaloi se vähän pienemmiksi ja ruskista. Kun pekoni on paistettu siirrä ne uunipataan. Lisää myös kaikki vihannekset ja kuoritut valkosipulin kynnet. Ruskista karhu pekonin rasvassa, pienissä erissä ettei se rupea keittymään. Lihaa ei tarvitse kypsentää, kunhan saa väriä ja makua.

Kun kaikki liha on ruskistettu kaada punaviini pannulle ja rapsuttele kaikki pohjassa olevat ruskistuneet lihat irti. Keittele viiniä kunnes alkoholi on haihtunut. Kaada lihapataan. Toista vielä pannun ”puhdistus” vedellä, ja kaada nekin pataan. Laita pataan sen verran nestettä, että juuri ja juuri kaikki peittyy. Jos haluat niin voit myös suurustaa nesteen ettei lopputulos ole aivan karhukeittoa. Itse en suurustanut, ja lopputulos olikin aika nestepitoinen. Mausta runsaalla suolalla ja pippurilla

Laita 175°c uuniin 2-2,5 tunniksi. Kunnes vihannekset on kypsiä. Tarjoilin padan perunamuussin kanssa.

• Karhun lapa 1932
• Pekoni 526 kcal
• Sipuli 50 kcal
• Porkkana 85 kcal
• Punaviini 350 kcal
• Valkosipuli 33 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2976 kaloria ilman muussia

Murskaa valkosipulinkynnet kulhoon, pilko persilja pieneksi ja ’nypi’ lehdet timjamista, lisää rehut valkosipulin joukkoon. Lorota päälle oliiviöljyä. Hiero marinaadia fileisiin ja anna muhia, voit myös kaataa marinaadin pussiin jossa lihat ovat. Jos kaiken ilman poistaa pussista niin marinaadia on helppo levitellä pitkin fileitä, riittää kun vähän puristelee.

Valmista fileet esimerkiksi grillillä, parilalla tai paistinpannulla. Varo kypsentämästä pihvejä liian kypsiksi etteivät ne kuivu, semmoinen medium on hyvä. 10 min kuumalla pannulla. Paistamisen jälkeen anna lihan levätä käärittynä alumiinifolioon n. 5-10minuuttia ennen tarjoilua.

Kyytipojaksi kelpaa vallan mainiosti esimerkiksi Vihreä salaatti, Vuohenjuustoperunat ja voissa paistettua parsaa. Kuten oheisessa kuvassa.

• Saksanhirvi 1200 kcal
• Valkosipuli 12 kcal
• Öljy 333 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1545 kaloria