Tämä on itseasiassa vaimoni bravuuriresepti, mutta hyvällä ruokahalulla myös itse tätä nautiskelen tilaisuuden tullen.

Käytimme tähän erinomaista karitsaa Västankärrin kartanolta jonka äitini joka vuosi minulle ostaa sekä keväällä että syksyllä, tämän voi tehdä myös sika-nautaan jos ei innosta hifistellä.

Aloita paistamalla jauheliha ja lisää sipuli. Voit myös paistaa ensin sipulit öljyssä, mutta koska karitsa on itsessään niin rasvaista niin jätin tämän vaiheen pois. Kun liha saa väriä niin ripottele jauhot päälle ja sekoita.

Lisää kerma, lihaliemikuutio ja pieneksi paloiteltu koskenlaskija. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja mausta suolalla ja pippurilla. Toki muitakin mausteita saa pistää, vaimo tähän yleensä tunkee perus ”grillimaustetta”.

Sitten tarjoillaan vaan esimerkiksi keitettyjen perunoiden kanssa, tai vaikkapa pasta-kastikkeena. Kevyttä tämä ei millään mittapuulla ole, mutta ruoan hyvyys mitataankin kaloreissa.

• (Karitsan) Jauheliha 1000 kcal
• Koskenlaskija 280 kcal
• Sipuli30 kcal
• Kerma 320 kcal
• Vehnäjauho 70 kcal
• Lihaliemikuutio15 kcall
• Tomaattipyre 35 kcal
• Suola + Pippuri

Yhteensä koko satsissa oli siis 1750 kaloria ilman lisukkeita

Hienonna valkosipuli ja sipuli. Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipulit öljyssä kunnes ovat läpikuultavia. Lisää pannulle sipuleiden kanssa laakerinlehti ja timjami. Nosta sipuliseos pois lämmöltä ja anna jäähtyä. Poista laakerinlehti.

Lisää jauheliha, sipuliseos, salvia, maksa, kerma ja kananmuna tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.Mausta konjakilla, suolalla ja pippurilla.

Vuoraa vuoka pekonilla, niin että päät roikkuvat laitojen yli. Lapioi lihaseos pekonin päälle ja taittele ulkona roikkuvat pekonin päät siihen päälle.

Paista 150°c noin 1½ tuntia.

Nosta jäähtymään. Omaan pateeseeni oli kerääntynyt lampaasta ja pekonista hirveä määrä rasvaa, jotka kaadoin pois (ei lavuaariin ettei mene tukkoon).

Kun patee on jäähtynyt nostin sen alumiinifolion päälle ja tein tiiviin paketin joka vielä kuminauhoilla kiristin, pistin jääkaappiin ja muutamia painavia tavaroita siihen päälle. Annoin olla jääkaapissa kaksi päivää ennen kun avasin folion ja siivutin

Pateen voi tarjoilla esimerkiksi patongin, keitettyjen perunoiden tai vaikka vihreän salaatin kanssa.

• Paketti pekonia 544 kcal
• Lampaan jauheliha 1020kcal
• Maksa 264 kcal
• Sipuli 27 kcal
• valkosipuli 12 kcal
• Kerma 60 kcal
• Kananmuna 80 kcal
• Rypsiöljy 100kcal
• Konjakki 104 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2211 kaloria

Taisi olla jostain kauppalehden Optiosta kun luin reseptin ja päätin kokeilla. Yllättäen siinä vaiheessa kun piti ruveta kokkaamaan niin olin jo kyseisen lehden ehtinyt viedä keräykseen. Piti siis soveltaa, tällä reseptillä tuskin on mitään tekemistä kyseisen lehden ohjeen kanssa. Paitsi munat.

Aloita sekoittamalla parmesanraaste ja korppujauho kulhossa. Kaada kerma päälle ja anna imeytyä. Sekoita joukkoon jauheliha ja tavallinen juustoraaste ja nosta sivuun.

Tässä vaiheessa voisit vaikka pistää kananmunat keittymään, ja keitä niitä kunnes ovat kovia.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja porkkana. Pehmennä ne oliiviöljyssä. Mausta timjamilla ja oreganolla. Kun vihannekset ovat kypsiä kaada ne jauhelihan joukkoon ja sekoita.

Levitä noin puolet jauhelihataikinasta leivinpaperille ja tee ’ura’ keskelle. Kuori kananmunat ja pistä ne uraan kokonaisina. Ota loput mureketaikinasta ja peitä kananmunat. Muotoile kostutetuin käsin pötkyläksi.

Lätkäise 175°c uuniin noin tunniksi. Anna jäähtyä. Itse tarjoilin hieman lämpimämpänä kuin huoneenlämpö, vihreän salaatin ja vinaigretin kanssa.

• (Karitsan)Jauheliha 1020 kcal
• Korppujauho 110 kcal
• Parmesan 130 kcal
• Juusto 140 kcal
• Kerma 90 kcal
• Oliiviöljy 90 kcal
• Sipuli 14 kcal
• Porkkana 14 kcal
• Valkosipuli 10 kcal
• Kananmuna 160 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1778 kaloria ilman lisukkeita

Muotoile tästä määrästä noin 8 pihviä, semmoisia reilu parisataagrammaisia möhköjä. Olettaisin että näistä tulee todella hyviä grillissä, itse paistoin nämä valurautapannulla mediumiksi

Kun pihvi on muodossaan hiero sen päälle oliiviöljyä ja pistä medium-lämpöiselle kuivalle pannulle. Paistele kunnes on kauniin ruskea alta ja melkein puoliväliin asti kypsä, käännä ja tee sama toiselle puolelle. Koita olla hirveästi kääntelemättä ettei jauhelihapihvi hajoa palasiksi

Törki pihvin väliin mitä haluat, itse tein vähän turkkilaishenkisen burgerin, pistäen tzatzikia ja vihanneksia väliin.

• Turkkilainen jugurtti 2040 kcal
• Sipuli 20 kcal
• Oliiviöljy 100 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2160 kaloria ilman lisukkeita. Siis pelkät pihvit

Ostin luuttoman karitsanpaistin, joten sen avaaminen ei ollut ongelma. Vanha lammas voi olla sitkeää, joten suosittelen karitsaa. Paisti poikki vaan jostain kohtaa, ja sitten veitsellä tasoittelee sitä vähän niin että on suunnilleen yhtä paksu jokaisesta kohdasta.

Hienonna kaikki mausteet morttelissa ja hiero huoneenlämpöisen karitsan pintaan. Hieman öljyä pintaan ja kuumaan uuniin lämpövastuksen alle noin 40 minuutiksi. Olettaisin että tämän voi tehdä myös vallan mainiosti grillissä.

Anna paistin vetäytyä kunnolla ja leikkaa viipaleiksi. Poikkisyin mikäli onnistuu jotta lihasta tulee mureamman makuista.

• Karitsan paisti1880 kcal
• Mausteet ~50 kcal
• Öljy 100 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2030 kaloria

Pilko kaali ja sipuli pienemmäksi. Lämmitä margariinia ja vettä pannulla tähän tyyliin ja esikypsennä kaalia vähän. Ihan sen takia että mahtuu enemmän tuohon uunivuokaan.

Kypsytellessä kaaleja voit paistaa pekonit ja ruskistaa sitten sipulit margariinissa ja pekoninrasvassa kunnes ne saavat hieman väriä. Heitä sipulit uunipataan jo kypsytettyjen kaalien kanssa. Ruskista lammas samalla pannulla missä ruskistit sipulinkin, pienissä osissa, ja lisää uunipataan.

Kun kaikki kaalit, sipulit, pekonit ja lampaat on ruskistettu ja lisätty pataan, murenna joukkoon lihaliemikuutio ja kaada siirappi joukkoon. Sekoita kunnolla. Kaada hieman vettä pannulle jossa kypsensit lihat ja muut ja käytä paistinlastaa ja rapsuttele herkut irti pannun pohjalta. Kaada kaalien ja lihojen päälle. Lisää vielä vettä niin että kaali melkein peittyy.

Kypsennä 175°c uunisssa kannen alla noin pari tuntia, tarjoile esimerkiksi puolukkahillon kanssa.

• Kaali 468 kcal
• Margariini 275 kcal
• Sipuli 54 kcal
• Lammasta 1365 kcal
• Pekoni 320 kcal
• Tumma siirappi 240 kcal
• Lihaliemikuutio 23 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2745 kaloria

Ruskista karitsan filee voissa, aivan kevyt väri pintaan ei enempää ja nosta sivuun. Pilko herkkusienet pieneksi ja kypsennä voissa.

Tästä määrästä pitäisi tulla neljä pötkylää, ja paketissa oli kaksi isoa voitaikinalevyä, eli leikkaa ne puoliksi. Noissa kalorimäärissä laskin että kyseessä olisi 600g taikinaa, en muista..ja kuvasta ei näy.

Avaa voitaikina ja levita hanhenmaksapatêe siihen päälle. Koska käytin karitsan filettä enkä nautaa tässä ”wellingtonissa”, käytän kahta filettä per pötkylä. Nosta yksi filee voitaikinan päälle, levitä fileen päälle paistettuja herkkusieniä ja pistä toinen filee päälle. Kääri rullalle.

Toista toimenpide kaikille neljälle pötkylälle. Koita kääriä taikina niin ettei siihen jää ilma-aukkoja, jätä sauma alapuolelle. Voitele taikina kananmunalla.

Lisää 200c asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi.

• Karitsan ulkofile 1200 kcal
• Hanhenmaksapatêe 390 kcal
• Lehtitaikina 3000 kcal
• Herkkusieni 20 kcal
• Kananmuna 60 kcal
• Margis 110 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 4780 kaloria. ilman lisukkeita, koko satsille

Sama ohje toimii myös sikanauta, tai naudan paistijauhelihan kanssa myös.

Sekoita creme fraiche (tai kermaviili) ranskalaisen sipulikeiton kanssa. Käytin siis pussillisen keittoaineksia. Suolaa EI tarvitse lisätä lainkaan, keitto on melko suolaista. Sekoita joukkoon myös jauheliha ja keltuaiset.

Mikäli mahdollista niin anna seistä hetki. Pyörittele palloja ja paista 200°c puolisen tuntia, tai kunnes näyttää hyvältä ja on kypsiä sisältä. Tarjoilin omani Kaali-fenkoli salaatin kanssa.

• Lampaan jauheliha 1000 g
• Ranskalainen sipulikeitto 222 kcal
• Creme fraiche 190 kcal
• Keltuainen 125 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1537 kaloria.

Ota viulu pöydälle lämpeämään hyvissä ajoin enne paistamista.

Kuori sipulit ja leikkaa noin kuuteen lohkoon, pistä kevyesti öljyllä voidellulle uunivuoalle jossa viulun ajattelit paistaa. Kuori valkosipulit ja laita kokonaisena pellille, kuten myös sopivan kokoiseksi pilkotut porkkanat. Nosta karitsan viulu rehujen päälle

Mausta viulu suolalla, timjamilla, rosmariinilla ja mustalla pippurilla. Aika rohkeasti saa mausteita pistää. Hiero mausteet viuluun ja kaada päälle ruokalusikallinen oliiviöljyä. Hiero sekin lihaan.

Paista lihaa 1½ – 2 tuntia 150°c kiertoilmauunissa, tai kunnes lihamittari näyttää semmoista 70°c paksuimmasta kohdasta. Nosta tämän jälkeen viulu pois uunista ja kääri se folioon lepäämään siksi aikaa kun teet kastikkeen. Nouki uunivuoan pohjalta vihannekset pois ja takaisin uuniin että pysyy lämpiminä, poislukien valkosipulit.

Uunivuoassa pitäisi olla jonkun verran nestettä, ja täysin pehmeitä valkosipulin kynsiä 5 kappaletta. Murskaa kynnet haarukalla aivan pieneksi ja sekoita nesteeseen. Kaada tämän jälkeen se kattilaan. Mikäli nesteessä on erinäisiä pikku paloja voit sen myös siivilöidä sinne kattilaan. Rupea keittelemään nestettä, lisää soijakastike ja lisää yrttejä jos haluat. Keittele lientä hetki ja anna osan haihtua. Kaada joukkoon kerma ja keittele hetki lisää

Tarjoa ruoka vaikka Valkosipulimuusin tai vuohenjuustoperunoiden, kastikkeen ja vihannesten kanssa. Minttu- tai mustaherukkahyytelö sopii myös ruoan kanssa.

• Jaa-a

Yhteensä koko satsissa oli siis sopiva määrä kaloreita. Luut viulussa, ja kaikki muut muuttujat vaikeuttivat liikaa kaloreiden laskemista. (suomeksi, en jaksanut)

Aloitetaan taas sanomalla jotain pientä. Ensinnäkin, ohje on huomattavasti työläämpi kun kuvitteli (varsinkin kun teki tuoreista tomaateista eikä murskasta, piti keittää ja poistaa kuoret ym). Anyhow, En löytänyt mitään yhtä reseptiä moussakaan jonka tein, vaan yhdistelin useampia. Monessa reseptissä käytettiin pelkkää munakoisoa, kun taas jossain oli perunaa, tai kesäkurpitsaa. Minulla ei ollut kun yksi munakoiso, ja se ei olisi riittänyt joten käytin myös yhden kesäkurpitsan. Jälkikäteen ajateltuna, olisi pitänyt tehdä enemmän jauhelihaa, ehkä jopa kilo.

Sitten valmistukseen, ruskista jauheliha ja sipuli. Sekoita joukkoon murskattu tomaatti, yrtit, laakerinlehti ja murskattu valkosipuli. Anna hautua, mitä kauemmin, sen parempi.

Tee tässä välissä juustokastike, laita ensin yhteen kattilaan maito kiehumaan/lämpenemään. Sekoita toisessa margariini/voi ja jauhot (mini lättä on huono tähän, muttei ollut vaihtoehtoja kotona). Kun ne on sekoittuneet keskenään kaada hieman maitoa joukkoon. Sekoita/vispaa jatkuvasti välttääksesi klimpit. Huomasin että mini-lättan kanssa tämä on pirun hankalaa. Kuitenkin, kun olet saanut kaiken maidon kaadettua joukkoon, jatka sekoittelua muutama minuutti ja soosin pitäisi olla melko paksua. Kaada joukkoon juusto ja sekoita kunnes se sulaa. Nosta pois levyltä, ripottele joukkoon muskottipähkinä ja sekoita. Anna hetki viilentyä ennen kun kaadat kananmunat joukkoon. Sekoita ja anna odottaa vuoroaan

Monessa ohjeessa sanottiin monta eri asiaa seuraavasta prosessista. Esimerkiksi että pitäisi suolalla ensin munakoisoista vetää ”kitkeryys” ja liiat nesteet pois, osassa laitettiin vuokaan raakana ja osassa paistettiin. Itse en valuttanut/suolannut rehuja ensin, vaan leikkasin pitkittäissuunnassa viipaleiksi, leivitin jauhoissa ja paistoin öljyssä. Kun vihannekset olivat kauniin ruskeita, nostin sivuun. Toistin prosessin kaikilla siivuilla. Lopputulos oli hyvänmakuinen, mutta koska munakoiso imee öljyt, moussakasta tuli aika rasvaisen makuinen (rasvainen lampaan jauheliha ei myöskään keventänyt tunnelmaa lainkaan).

Sitten päästäänkin itse kokoamiseen, tämä tapahtuu aikalailla samalla tavalla kuin lasagnekin. Eli pohjalle jauhelihaa ihan ohut kerros, siihen päälle laitoin kerroksen munakoisoa, sen päälle jauhelihaa, jonka päälle vielä kerros lomitettuja munakoisoviipaleita. Päälle vielä kerros jauhelihaa, ja kaiken tämän päälle kaadoin sitten juustokastikkeen. Eli hieman erilailla kun tein lasagnessa, jossa laitoin kastiketta joka ’kerrokseen’. Lykkää 180°c uuniin 50-60 minuutiksi, lueskelin noita sivustoja ja suurimmalla osalla sanottiin että ei tarjota kuumana, vaan ’lämpimänä’, anna siis 15-20 minuuttia jäähtyä. Tarjoile tuoreen patongin ym. leivän kanssa jos löytyy.

• Lampaanjauheliha 1250 kcal
• Sipuli 27 kcal
• Kesäkurpitsa 85 kcal
• Tomaattimurska 100 kcal
• Munakoiso 90 kcal
• valkosipuli 18 kcal
• Oliiviöljy 450 kcal

Juustokastike:

• Jauho 175 kcal
• Margis/voi 140 kcal
• Maito 165 kcal
• Juusto 360 kcal
• Kananmuna 150 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 3010 kaloria. Munakoisot imivät melkein kaiken paistamisessa käytettävän öljyn joten laskin kaiken mukaan kalorimääriin

Tehdään ensin currytahna. Mikäli sinulla on kokonaisia mausteita, kuten minulla oli. Murskaa ne ensin morttelissa (huhmarissa), niin hienoksi kun vaan saat. Jos sinulla on esimerkiksi kahvipapujen hienonnin, pistä mausteet sinne (kuivat mausteet). Siiviöin sen jälkeen vielä tuotoksen, koska kaikkea ei voi saada aivan hienoksi käsin, ja ei olisi kiva puraista esim kanelitangon palaan.

Murskaa morttelisssa valkosipulit, chilit, sipuli ja inkivääri. Lisää joukkoon kuivatut mausteet. Murskaa ihan tahnaksi, lisää limemehu, tomaattipyre ja hunaja. Sekoita kunnes on tyydyttävä koostumus

Ruskista lampaat pannulla ja siirrä sivuun. Laita isohkon kattilan pohjalle pari ruokalusikallista öljyä ja kaada currytahna öljyyn. Paista sitä hetki siinä jotta kaikki maut tulevat esiin, varo polttamasta tahnasta tulee kitkerää. Lisää joukkoon lampaat, ja kaada molemmat purkit tomaattia päälle, täytä toinen tomaattimurskapurkeista vedellä ja kaada sekin kattilaan. Muista myös irroittaa vedellä paistinpannun pohjasta kaikki ruskistunut herkku joka syntyi lammasta paistaessa, ja kaada myös kattilaan. Kuori ja pilko perunat ja nakkaa joukkoon.

Anna muhia hiljaisella lämmöllä muutama tunti. Lihan pitäisi olla aivan mureaa ja perunoiden aivan kypsiä, lisää lopuksi vielä kerma (jos haluat), tuolla kaukoidässä he taitavat käyttää kookosmaitoa tässä, mutta eipä löytynyt kaapista. Koita välttää jauhoisia perunoita, menee ihan muussiksi. Tarjoile keitetyn riisin ja Tzatzikin kanssa (tein ilman valkosipulia tämän curryn kanssa).

• Lampaanliha (Karitsan etulapa) 1500 kcal
• Peruna 400 kcal
• Tomaattimurska 200 kcal

Currytahna:

• Punainen chili 15 kcal
• Valkosipuli 20 kcal
• Tuore inkivääri 20 kcal
• Sipuli 12 kcal
• Mausteet 100 kcal
• Limemehu 5 kcal
• Tomaattipyree 10 kcal
• Hunaja 50 kcal
• Öljy (paistamiseen) 180 kcal/li>
• Kerma (flora)150 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2662 kaloria. Ilman riisiä ja jugurttisoosia. Ruokkii kyllä isommankin lauman

Viipaloi pekoni ja paista pannulla, lisää pannulle sipulit kun pekonit ovat hieman saaneet väriä ja päästäneet vähän rasvaa pannulle. Lisää Timjami pannulle ja ruskista sipulit ja pekonit kunnolla. Lisää sitten kerma ja soija, laske pannun lämpöä hieman ja anna muhia sen aikaa kun paistat maksapihvit

Minulla nyt sattui olemaan karitsan maksa, mutta mikä maksa tahansa käy. Viipaloi maksasta sopivat pihvit ja paista rasvassa. Voissa tai oliiviöljyssä. Älä pidä pannua aivan kuumimmalla mahdollisella asetuksella ettei maksa pala. Maksa saa olla päältä kunnolla ruskea, mutta ei sais olla aivan läpikypsä. Muuten maksasta tulee kuivaa

Tarjoilin maksani perunamuussin, tekemäni pekoni-sipuli kastikkeen ja Pekoni-valkosipuli papujen kanssa.

• (Karitsan) Maksa 756 kcal
• Sipuli 27 kcal
• Pekoni 160 kcal
• Kerma 130 kcal
• Soija 9 kcal
• Oliiviöljy/Voi paistamiseen 90 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1176 kaloria. Ilman muussia tai papuja.