Tämä on itseasiassa vaimoni bravuuriresepti, mutta hyvällä ruokahalulla myös itse tätä nautiskelen tilaisuuden tullen.

Käytimme tähän erinomaista karitsaa Västankärrin kartanolta jonka äitini joka vuosi minulle ostaa sekä keväällä että syksyllä, tämän voi tehdä myös sika-nautaan jos ei innosta hifistellä.

Aloita paistamalla jauheliha ja lisää sipuli. Voit myös paistaa ensin sipulit öljyssä, mutta koska karitsa on itsessään niin rasvaista niin jätin tämän vaiheen pois. Kun liha saa väriä niin ripottele jauhot päälle ja sekoita.

Lisää kerma, lihaliemikuutio ja pieneksi paloiteltu koskenlaskija. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja mausta suolalla ja pippurilla. Toki muitakin mausteita saa pistää, vaimo tähän yleensä tunkee perus ”grillimaustetta”.

Sitten tarjoillaan vaan esimerkiksi keitettyjen perunoiden kanssa, tai vaikkapa pasta-kastikkeena. Kevyttä tämä ei millään mittapuulla ole, mutta ruoan hyvyys mitataankin kaloreissa.

• (Karitsan) Jauheliha 1000 kcal
• Koskenlaskija 280 kcal
• Sipuli30 kcal
• Kerma 320 kcal
• Vehnäjauho 70 kcal
• Lihaliemikuutio15 kcall
• Tomaattipyre 35 kcal
• Suola + Pippuri

Yhteensä koko satsissa oli siis 1750 kaloria ilman lisukkeita

Aloita puolittamalla kurkku pitkittäissuunnassa ja poista siemenet. Raasta kurkku siivilään ja ripottele suolaa päälle. Anna jonkun aikaa olla että ylimääräiset nesteet valuu pois.

Nypi mintusta lehdet. Sekoita kurkku, sitruunamehu ja minttu jugurtin joukkoon. Purista vielä yksi valkosipulinkynsi päälle, sekoita ja mausta suolalla maun mukaan.

Aiempaan Tzatzikiini verrattuna tämä oli todella paljon parempaa. Oletan että tuosta bulgarianjugurtistakin olisi voinut saada hyvää jos olisi pistänyt johonkin liinaan yön yli ja valuttanut ylimääräiset nesteet siitä pois.

• Turkkilainen jugurtti 300 kcal
• Valkosipuli 50 kcal
• Kurkku 10 kcal
• Sitruunamehu 1 kcal
• Minttu 5 kcal/b>

Murenna sahrami kuuman veden joukkoon ja anna hetki liota.

Laita keltuaiset kulhoon, purista joukkoon valkosipuli, raasta appelsiininkuori ja lisää appelsiini- ja sitruunamehu ja suola. Lisää myös sahramivesi.

Ota vispilä (suosittelen sähkökäyttöistä, mutta älä käytä liian kovalla vauhdilla tai tulee vaahtoa). Laita vempele päälle ja rupea lorottamaan öljyä tasaisena nauhana sekoittaen koko ajan. Hitaasti hitaasti lisää öljy.

Lopputuloksen pitäisi näyttää majoneesilta (valittelen huonoa kuvaa, taisi olla sormenjälki linssissä..)

• Valkosipuli 10 kcal
• Appelsiinimehu 25 kcal
• Sitruunamehu 3 kcal
• Munankeltuiainen 130 kcal
• Oliiviöljy 1750 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1918 kaloria

Sekoita piparjuuritahna, majoneesi, creme fraiche ja sitruunamehu keskenään. Mausta oman maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Itse käytän salaattikastiketta niin että sekoitan sen valmiiksi salaattiin, tätä voisi periaatteessa käyttää myös ”Coleslaw”:n pohjana. Raastat joukkoon vaan porkkanaa ja kaalia ym.

• Fraiche 180 kcal
• Piparjuuri 40 kcal
• Sitruunamehu 3 kcal
• Majoneesi 195 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 418 kaloria

Sekoita aineet keskenään ja tarjoile. Esimerkiksi salaattikastikkeena tai vaikka lihan tai kalan seuralaisena.

• Creme Fraiche 420 kcal
• Sitruunamehu 3 kcal
• Hunaja 33 kcal
• Suola & Pippuri

Yhteensä koko satsissa oli siis 456 kaloria

Pilko ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Ei siinä sen kummempaa. Pistä lisää piparjuurta jos siltä tuntuu, maistele ja hienosäädä sitruunamehun määrää, suolaa pippuri ja näinpoispäin.

Majoneesi sopii hyvin esim lohipihvien kanssa.

• Majoneesi 770 kcal
• Piparjuuritahna 46 kcal
• ½ sitruunan mehu 10 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 826 kcal.

Aloita pilkkomalla sipuli pieneksi. Kuullota se oliiviöljyssä kattilassa. Chili on täysin valinnanvarainen lisä, mutta itse poistin chilistä siemenet ja hienonsin. Heitin silpun chilin sipuleiden joukkoon kuivattujen yrttien kanssa.

Kaada tomaattimurska päälle, lisää ruokalusikallinen tomaattipyrettä ja lisää hienonnettu valkosipuli. Lisäsin myös ’tomaattimurskapurkillisen’ vettä. Anna hautua hiljaisella lämmöllä tunnin, pari. Kannen alla. Käy välillä sekoittamassa. Kannen voi ottaa pois jos kastike tuntuu liian juoksevalta.

Kastike käy sellaisenaan esim pastan kanssa. Sitä kun keittelee vielä siitä asteen kauemmin niin sitä voi käyttää myös hyvänä pizzakastikkeena.

• Tomaattimurska 200 kcal
• Tomaattipyre 10 kcal
• Sipuli 27 kcal
• Chili 10 kcal
• Valkosipuli 15 kcal
• Oliiviöljy 100 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis kaloria 362 kaloria ilman pastaa ym.

Tämä on oma henkilökohtainen lempikastikkeeni. Täydellistä grillatun lihan kanssa, sopii myös makkaran tai kanan kanssa ja vaikka leivän väliin. Myös keitetyt uudet perunat, maustesilli ja tämä kastike on erinomainen kombo. Oluen juonti ruokailun ohessa johtaa kyllä valkosipuliröyhtäyksiin illan mittaa.

Kastikkeen valmistaminen ei voisi olla helpompaa, purista valkosipulit smetanan joukkoon ja sekoita sinne myös mustapippuri. Pistä hetkeksi jääkaappiin. Itse pidän todella valkosipulisesta kastikkeesta, mutta tietenkin oman maun mukaan.

• Smetana 936 kcal
• Valkosipuli 40 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis kaloria 976 kaloria

Tämä kastike on yksinkertainen ja sopii hyvin tulisen tai vahvasti maustetun ruoan seuraksi.

Käytin nyt basilikaa tässä, mutta esimerkiksi minttu kävisi aivan yhtä hyvin. Valmistustakaan soossilla ei juurikaan ole.

Jugurtti kuppiin, sitruunamehu ja cayenne päälle, suikaloi tai pilko yrtit ja sekoita joukkoon. Pistä jääkaappiin tuorekelmun alle kunnes tarjoilet sen.

• Jugurtti 80 kcal
• Sitruunamehu 5 kcal
• Tuoretta basilikaa 25 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis kaloria 110 kaloria.

Ostin valmiiksi paloiteltuja ananaksia, mutta pienensin niitä vielä veitsellä vähän lisää. Raastoin ananaksen joukkoon noin teelusikallisen tuoretta inkivääriä, hienonsin puolikkaan sipulin sekä kokonaisen punaisen chilin.

Lisäsin joukkoon ruokalusikallisen Limemehua sekä samanverran ananasmehua purkista (ei ollut tarpeeksi nestettä). Maun mukaan sitten suolaa, sokeria ja pippuria. Silppua joukkoon vielä korianteria. Tämä on melko vahvan makuista, ja korianteri maistuu aika vahvasti.

• Ananaspurkki 95 kcal
• Tuore inkivääri 5 kcal
• Chili 10 kcal
• ½ Pieni punasipuli 7 kcal
• Limemehu 5 kcal
• Ananasmehu 5 kcal
• Sokeri 35 kcal
• Tuore korianteri 10 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis kaloria 172 kaloria.

Tämä soossi sopii hyvin grillatun lihan tai esimerkiksi lohen kanssa
Aloitin ensin vispaamalla kerman vaahdoksi, siihen päälle kaadoin smetanan, sinapin ja pusersin piparjuuren. Sitten vispilällä kaikki sekaisin. Maun mukaan suolaa ja pippuria.
Valmis.

• Piparjuurituubi 104kcal
• Kuohukerma 340 kcal
• Smetanapurkki 468kcal
• Dijon sinappi 10 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 922 kaloria

On jo pitemmän aikaa tehnyt mieli hummusta, ja aineetkin on ollut, mutta en ole keksinyt mitä niiden kanssa mutustaisi. Tein siis keksejä, joiden ohjeen tänne äsken kirjoitinkin.

Hummus itsessään on helppo tehdä jos on tehosekoitin, tahiniakaan ei välttämättä tarvitse.. sen kun pistää samanverran seesaminsiemeniä soseeksi, ei paahdettuja (kai). Kun avaat kikhernepurkin, niin älä valuta nesteitä pois, niillä on hyvä jatkaa hummusta jos se on liian tönkköä.

Pistä kikherneet, tahini, valkosipuli, sitruunamehu ja öljy tehosekoittimeen. Hienonna kunnes se on aivan samettisen pehmeää, lisää kikherne-nestettä jos mielestäsi dippi on liian pönäkkää. Voit myös lisätä luonnollisesti sitrunamehua, suolaa tai vaikka mausteita kuten korianteria, persiljaa tai kuminaa. Itse en laittanut mitään koska käytin melko runsaasti kuminaa kekseihini.

• Kikhernepurkki 345 kcal
• Tahini (seesamitahna)663 kcal
• Valkosipuli12 kcal
• Sitruunamehu 15 kcal
• Oliiviöljy 270 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1305 kaloria.

Tärkein osa tätä reseptiä on Avokadot, ja niiden tulee olla aivan kypsiä ja pehmeitä (ei tietenkään pilalle menneitä tai käyneitä). Jos Avokado on kova, niin soossista tulee kokkareista ja ei maistu puulle eikä pahville.

Valmistuksessa ei ole minkäänlaisia ohjeita, sen kun pistät kaikki aineet tehosekoittimeen ja soseutat. Sitruunamehua voi lisätä tai vähentää maun mukaan, se myös ilmeisesti hieman estää soossin tummumista. Kuitenkin suosittelen että guacamole tarjotaan lähes välittömästi valmistuksen jälkeen ettei siitä tule epämielyttävän väristä.

Yleensä tarjoan guacamolea tulisen ruoan kanssa, esim. tortillojen välissä tai tulisen grillatun kanan ym. Soossia voi myös tarjota dippinä, jolloin siihen voi lisätä esimerkiksi korianteria tai vaikka chiliä antamaan vähän lisää potkua. Yleensä en itse lisäile tämän enempää aineksia siihen.

• Avokado 600 kcal
• sipuli 10 kcal
• Sitruunamehu 5 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 615 kaloria.

Tämä on melko helppo kastike. Aineet vaan pannuun ja keittelemään. Varo ettet polta pohjaan. Keitä soossia kunnes nestettä on enään alle desi ja koostumus näyttää vähän siirapilta.

Kastike on melko ’hapokas’ ja makea, mutta esimerkiksi ankan kanssa se sopii lähes täydellisesti (mielestäni).

• Appelsiinimehu 113 kcal
• Balsamiviinietikka 88 kcal
• Sokeri 115 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 316 kaloria.

Kuori ja poista siemenet kurkusta. Pilko pieneksi. Nypi lehdet minttupuskasta ja pilko nekin pieneksi. Sekoita ne jugurtin joukkoon, purista joukkoon myös valkosipuli. Siinä se. Haastavaa.

• Bulgarian ruokajugurtti 220 kcal
• Kurkku 5 kcal
• Valkosipuli 12 kcal
• Minttu 10 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 247 kaloria.