Tämä on aika tuhti dippi ja tarjoaisinkin tämän kanssa mielummin porkkana, selleri tai vaikkapa omenaviipaleita kuin suolaisia sipsejä.

Aloita tekemällä pekonista rapeata ohjeen mukaan, nosta sivuun jäähtymään.
Sekoita sinihomejuusto, philadelphia, majoneese, creme fraiche, piparjuuri ja sipuli tehosekoittimessa aivan hienoksi. Niin tasaiseksi tahnaksi kuin vain suinkin mahdollista.

Lisää tämän jälkeen pekoni tehosekoittimeen ja pari kertaa painat nappia päälle. Pekonin ei ole tarkoitus muuttua aivan hienoksi.

• Philadelphia tuorejuusto 330 kcal
• creme fraiche 280 kcal
• Sinihomejuusto 253 kcal
• Majoneesi 130 kcal
• Piparjuuri 10 kcal
• (salotti)Sipuli 10 kcal
• Pekoni 540 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1223 kaloria

En jaksanut murotaikinan aineksia kirjoittaa, mutta käytännössä siis tee murotaikina 60g margariinia, 1,25dl jauhoja, ½tl leivinjauhetta ja 0,6dl sokeria. Esipaista murotaikina esimerkiksi alumiinisissa muffinsivuoissa, niin minä tein. Voit voidella ne kananmunalla jos haluat ennen paistamista. 175°c noin 10 min. Itse laitoin vielä voipaperia vuokien päälle ja riisiä painoksi ettei vaan ’sula’ ja valu vuoan pohjalle.

Täyte on yksinkertainen. Sekoita philadelphiajuusto, smetana (tai creme fraiche), vaniljauute, sitruunamehu ja maun mukaan tomusokeria. Riippuu vähän marjojenkin makeudesta.

Kun murotaikina on täysin jäähtynyt voit täyttää leivokset tuorejuusto-täytteellä. Leivosten poistaminen vuoista voi olla hankalaa niiden täyttämisen jälkeen, joten mieti tarjoatko leivokset paistoastiassa vai ilman.

Päälle marjoja. Itse käytin mansikoita kun tuoreina löytyi, mutta mustikat, vadelmat tai mikä vaan varmaan käy hyvin.

• Murotaikina 700 kcal
• Smetana/creme fraiche 195 kcal
• Philadelphia tuorejuusto 330 kcal
• Tomusokeri 100kcal
• Tuoreita marjoja 30 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1355 kaloria Riippuen marjoista, sokerin määrästä ja taikinasta

Varmistetaan nyt vielä siis että kyseessä on kaksi kokonaista valkosipulia, ei pelkästään kahta kynttä. Leikkaa valkosipuleista 1/5 yläosasta pois. Niin että kaikista kynsistä on hieman ”lihaa” näkyvillä. Pistä valkosipulit folioon ja lorota vähän oliiviöljyä päälle. Mikäli joku kynsistä ei ole leikattu, se voi pamahtaa uunissa. Sulje folio ja nosta 175°c uuniin noin tunniksi. Valkosipuleista pitäisi tulla aivan pehmeitä ja makeita.

Anna valkosipulien hieman jäähtyä että voit käsitellä niitä. Ota valkosipuli käteen ja purista sisältö kulhoon. Kynsien pitäisi helposti tulla ulos. Raasta valkosipulin päälle 50g parmesania ja lisää purkillinen tuorejuustoa. Mausta suolalla jaa pippurilla

Leikkaa patonki vinottain reilun sentin paksuisiksi palasiksi ja levitä tuorejuustomöhnää palojen päälle, laita ne leivinpaperinpäälle uunipellille. Raasta päälle vielä n.10g parmesania ja nosta 225-250°c uuniin kuunes kuori on nätin kullankeltainen. Mikäli uuissa on lämpövastus voi senkin pistää päälle.

• Valkosipulia 100 kcal
• Oliiviöljy 90 kcal
• Philadelphia tuorejuusto 320kcal
• Parmesan 235 kcal
• Patonki 620 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1365 kaloria riippuen patongin koosta

Tämä on lähinnä ohje tuolle punaviinietikkakastikkeelle, kun ostereille ei pidä muuta avaamisen lisäksi tehdä.

Osterit avataan työntämällä osteriveitsi (tai rambopuukko) ’saranan’ kohdalle ja käännetään. Sen jälkeen itse osteri leikataan irti kuoresta ja käännetään tarjoilua varten, se on nätimmän näköinen toiselta puolelta.

Soossi tehdään hienontamalla salottisipuli niin pieneksi kuin mahdollista ja sekoittamalla se punaviinietikkaan. Sokeria maun mukaan. Suolalla ja pippurilla maustetaan.

Osterin päälle laitetaan joko ruiskaus sitruunamehua tai teelusikallinen punaviinietikkakastiketta. Tämä punaviinietikkasoossi on se klassinen mitä esim. Ranskassa usein tarjotaan ostereiden kanssa.

Yhteensä koko satsissa oli siis muutamia kaloreita. Liian monta muuttujaa, osterin koko, sokerin määrä soosissa ym.

Aloita puhdistamalla ja tarkistamalla simpukoiden kunto. Heitä kuolleet simpukat pois. Kuolleet tunnistaa siitä että niiden kuori on auki, ja jos sitä pari kertaa kopauttaa eikä se mene kiinni = Roskiin.

Hienonna valkosipuli, sipuli ja chili. Laita margariini tai voi isohkon kattilan pohjalle ja nakkaa pilkotut rehut päälle. Anna sipuleiden hieman kuulottua, muttei tarvitse saada väriä. Kun sipulit on jotakuinkin kypsiä niin voit kaataa valkoviinin päälle.

Kaada kaikki Simpukat kattilaan ja laita kansi päälle. Anna simpukoiden höyrystyä muutama minuutti, ne ovat valmiita kun kuoret ovat auenneet, mikäli simpukat ovat vielä kiinni anna hetki höyrystyä lisää. Ne simpukat joiden kuori ei ole auki senkään jälkeen voi heittää roskiin.

Silppua persilja. Nakkaa persilja ja kerma simpukoiden päälle ja sekoita hyvin.

Tarjoile sellaisenaan esimerkiksi tuoreen patongin kera.

• Eläviä sinisimpukoita ~400 kcal
• Valkosipuli 17 kcal
• Sipuli 17 kcal
• chili 20 kcal
• Margariini/voi 110 kcal
• Valkoviini 85 kcal
• Kerma 60 kcal
• Persilja 5 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 714 kaloria ilman patonkia

Tässä on kaksi eri sushiohjetta. Toinen on yksinkertainen lohisushi (Nigiri) ja jenkkilässä kehitetty ’California roll’ jossa ei ole raakaa kalaa lainkaan.

Aloitetaan lohesta. Tee kostutetuin käsin riisistä suupalan kokoisia palloja ja hipaise aivan vähän wasabitahnaa siihen päälle (tujua tavaraa), siihen päälle pala raakaa, tuoretta norjalaista merilohta. Siinä se.

Tuo Nori-merilevään kääriminen on pikkaisen hankalampi prosessi, ja sitä varten tarvitsee kyllä bambumaton. Semmoinen ei paljoa maksa.

Kuvasarja sen teosta (iso kuva)

Eli, laita norilevy bambumatolle. Levitä vajaalle puolesta matosta ohut kerros sushiriisiä. Sen keskelle laita avokadoa ja katkarapuja.

Sitten alkaa itse käärimisprosessi. Alku on hankalin, nosta bambumaton päätä niin että riisi ’taittuu itsensä päälle’. bambumatto on siitä hyvä että sillä voi puristaa noripötkylää tiukemmaksi käärimisen edetessä. Kun olet päässyt melkein loppuun, kasta sormesi joko veteen tai riisiviinietikkaan ja kastele norimatto kuten kirjekuori ja rullaa se kiinni.

Sen jälkeen on aika leikata sushipalat. Ota terävin veitsesi ja kastele se (riisi on todella tahmeaa). Trimmaa pääty pois. Sen jälkeen leikkaa semmoisia suupalan kokoisia paloja.

Asettele tarjolle ja tarjoile soijakastikkeen kanssa. Soijakastikkeeseen voi sekoittaa myös riisiviinietikkaa jos haluaa, tai sokeria, tai chiliä, ym.. Enpä tiedä mikä on perinteinen.

Sushia ei käsittääkseni saisi tarjoilla parillista lukumäärää. Kuvassani on siis 5 nigiri sushia, 5 california rollia ja 5 palaa sashimia. Säilötty inkivääri kuuluu myös osana sushin syöntiin, sillä ’putsataan’ suu uusia makuja varten.

Harjoitus tekee mestarin, parikymmentä vuotta kun ei muuta tee kun harjoittelee voi päästä japanissa töihin alalle.

Hienonna valkosipuli ja sipuli. Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipulit öljyssä kunnes ovat läpikuultavia. Lisää pannulle sipuleiden kanssa laakerinlehti ja timjami. Nosta sipuliseos pois lämmöltä ja anna jäähtyä. Poista laakerinlehti.

Lisää jauheliha, sipuliseos, salvia, maksa, kerma ja kananmuna tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.Mausta konjakilla, suolalla ja pippurilla.

Vuoraa vuoka pekonilla, niin että päät roikkuvat laitojen yli. Lapioi lihaseos pekonin päälle ja taittele ulkona roikkuvat pekonin päät siihen päälle.

Paista 150°c noin 1½ tuntia.

Nosta jäähtymään. Omaan pateeseeni oli kerääntynyt lampaasta ja pekonista hirveä määrä rasvaa, jotka kaadoin pois (ei lavuaariin ettei mene tukkoon).

Kun patee on jäähtynyt nostin sen alumiinifolion päälle ja tein tiiviin paketin joka vielä kuminauhoilla kiristin, pistin jääkaappiin ja muutamia painavia tavaroita siihen päälle. Annoin olla jääkaapissa kaksi päivää ennen kun avasin folion ja siivutin

Pateen voi tarjoilla esimerkiksi patongin, keitettyjen perunoiden tai vaikka vihreän salaatin kanssa.

• Paketti pekonia 544 kcal
• Lampaan jauheliha 1020kcal
• Maksa 264 kcal
• Sipuli 27 kcal
• valkosipuli 12 kcal
• Kerma 60 kcal
• Kananmuna 80 kcal
• Rypsiöljy 100kcal
• Konjakki 104 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 2211 kaloria

Jostain luin että maksa kannattaisi liottaa maidossa. Joten niin tein, annoin broilerinmaksan olla maidossa vajaan tunnin ennen kuin rupesin tekemään itse pateeta.

Keitä kasvisliemikuutio vedessä. Viipaloi sipuli aivan pieneksi ja lisää kasvisliemeen.Lisää broilerin maksa ja keittele kunnes maksa on kypsää. Poista kuona joka liemen pintaan nousee.

Maksojen kypsyessä voit paahtaa pähkinät kuivalla pannulla kunnes saavat vähän väriä. Älä polta ettei niistä tule kitkeriä. Nosta pois pannulta ja hienonna veitsellä.

Siivilöi liemi ja nosta maksa ja sipulit tehosekoittimeen, anna jäähtyä hetki. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen margariini, konjakki ja suola. Käytä tehosekoitinta kunnes tahna on tasaista ja pehmeää.

Kaavi töhnä astioihin josta haluat sen tarjoilla. Ripottele päälle kerros paahdettua pähkinäsilppua. Kuvassa on yksi valmis ja yksi ilman pähkinöitä. Nosta pateet jääkaappiin ja anna viilentyä täysin.

Tarjoile esimerkiksi suolakeksien, paahtoleivän tai patongin kanssa.

• Broilerinmaksa 378 kcal
• Kasvisliemikuutio 25 kcal
• Sipuli 14 kcal
• Margariini/voi 550 kcal
• Konjakki 35 kcal
• Pekaanipähkinä 207

Yhteensä koko satsissa oli siis 1209 kaloria

Hieman oudompi resepti, mutta esim. alkupalana pienessä kulhossa menee ihan hyvin kurkusta alas.

Aloita pesemällä ja poistamalla kanta ja juuri punajuuresta. Laita kattilaan vettä ja kanaliemikuutio (omenamehua voisi laittaa kanssa 50/50 kanaliemen kanssa, eipä ollut kotona). Laita punajuuret kattilaan ja kiehauta. Laske lämpöä ja anna hissukseen kypsyä noin 45 minuuttia kunnes punajuuret ovat aivan kypsiä.

Punajuurten kypsyessä, nakkaa pari ruokalusikallista margariinia paistinpannulle. Kuori ja viipaloi omena palasiksi. Paista omenan palat miedohkolla lämmöllä kunnes ne saavat molemmin puolin väriä ja pehmenevät.

Kun punajuuret ovat kypsiä nosta ne hetkeksi jäähtymään ja kun ne ovat jäähtyneet tarpeeksi jotta voit koskea niihin, kuori ne ja pistä tehosekoittimeen. Siivilöi keitinliemi kulhoon (hiekkaa voi jäädä kuorista vaikka ne onkin pesty). Lisää omenat punajuurien joukkoon, lurauta joukkoon sitruunamehu ja ohenna keitinliemellä tarpeen mukaan.

Siivilöi vielä valmis keitto takaisin kattilaan ja lämmitä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa creme fraiche nokareen kanssa, koristelin vielä parilla paistetulla omenaviipaleella.

• Punajuuri 170 kcal
• Granny smith omena123 kcal
• Kanaliemikuutio 25 kcal
• Margariini 165 kcal
• Creme fraiche 110 kcal
• Sitruunamehu 5 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 598 kaloria

Sulata voi pannussa, ja lämmitä pienessä kattilassa puolet maidosta. Erota kananmunan keltuainen ja valkuainen, laita valkuainen vaikka mukiin ja jääkaappiin.

Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään. Kaada joukkoon lämmin maito ja sekoita, lisää sulatettu margariini ja keltuainen ja sekoita hyvin. Laita liinan alle nousemaan muutamiksi tunneiksi

Kun olet valmis paistamaan blinit viimeistele taikina. Lämmitä loput maidosta ja kaada taikinan joukkoon, ja lopuksi vatkaa valkuiainen vaahdoksi ja taiteile se taikinan joukkoon.

Paista blinejä joko blinipannulla, tai kuten minä tein, ohukaispannulla. Pistä pieni nokare voita pannulle ja taikinaa päälle. Käännä blini kun se on jotakuinkin jähmettynyt päälipuolelta, ja se on täynnä reikiä.

Älä paista blinejä liian kovalla lämmöllä, vaan niistä pitäisi tulla kauniin kullanruskeita päältä, mutta kuitenkin kypsiä sisältä. Blinit ovat pikkaisen paksumpia kun ohukaiset, johtuen pitkälti hiivasta ja vaahdotetusta valkuaisesta.

Tarjoile blinit oikeaoppisesti heti lämpiminä, kaviaarin, smetanan ja sipulin kanssa. Tai huijaa vähän, niin kuin minä, ja tarjoa blinit smetanan kirjolehenmädin ja silputun purjon kanssa. Väittivät kaupoissa että kaviaaria ei tähän aikaan vuodesta ole.

• Tattarijauho 160 kcal
• Vehnäjauho 270 kcal
• Kananmuna83 kcal
• Kuivahiiva18 kcal
• Maito 82,5 kcal
• Voita/margariinia 83 kcal
• Voita/margariinia paistamiseen 110 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 806,5 kaloria, ilman mätiä ja muita tilpehöörejä

Hienonna ensin inkivääri, chili, valkosipuli aj sipuli. Lämmitä öljyt pannulla ja lisää hienonnetut ainekset joukkoon. Paista muutama minuutti, ei tarvitse edes saada väriä, ja älä missään tapauksessa polta aineksia.

Tiputa joukkoon katkaravut ja kieritä ne öljyssä. Purista joukkoon sitruunamehu ja lurauta hunaja joukkoon. Pilko maapähkinät ja suikaloi basilika ja tiputa ne myös joukkoon.

Valmista salaatti ja kaada katkaravut öljyineen päivineen päälle. Sekoita ne salaatin joukkoon, sitruunamehu-öljy sekoitus toimii salaattikastikkeena samalla.

Nauti sellaisenaan.

• Katkarapu 125 kcal
• Maapähkinä (kuorittu) 135 kcal
• Inkivääri 10 kcal
• Chili 3 kcal
• Valkosipuli 10 kcal
• Sipuli 5 kcal
• Sekalaista salaattia 16 kcal
• Basilika 5 kcal
• Rypsiöljy 100 kcal
• Seesamiöljy 50 kcal
• Hunaja 33 kcal
• Sitruunamehu 3 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 495 kaloria

Metsästä löytyi hyvin kanttarellejä ja suppilovahveroita niin päätin tavallisen soosin sijasta tehdä keiton, joskin maku oli aika lähellä samaa. Aloita putsaamalla sienet, harjalla.. ei vedellä. Sienet jos pesee niin ne imee kaiken kosteuden itseensä. Muistathan ettet syö itsekeräämiä sieniä ellet 100% varmasti tiedä mitä ne on.

Laita vesi kiehumaan kattilaan ja tiputa kasvisliemikuutio joukkoon. Paista sienet ja sipuli pannulla 1rkl margariinia kanssa, samalla voit ruveta tekemään itse ’keittoa’

Lisää margariinia kattilaan ja lisää jauho. Sekoita hyvin, tämän jälkeen voit vähän kerrallaan lisätä kasvislientä joukkoon kunnes koostumus näyttää semmoiselta pinaattikeitolta, paremman sanan puutteessa.

Kaada sienet ja sipuli joukkoon, lisää ruokalusikallinen soijaa ja kerma. Lämmitä. Maista ja mausta. Tarjoile ja nauti.

• Sieniä 63 kcal
• Jauho 30 kcal
• Margis 50 kcal
• Soija 15 kcal
• Kerma 150 kcal
• Sipuli 14 kcal
• Kasvisliemikuutio 20 kcal
• Suola & Pippuri

Yhteensä koko satsissa oli siis 345 kaloria.

Pistä pekoni uuniin ohjeiden mukaan, tee siitä rapeata. Pilko sipuli, persilja ja salaatti. Poista kurkusta ja tomaateista siemenet ja pilko.

Lisää kaikki vihannekset kulhoon, pilko pekoni ja lisää kulhoon. Höylää päälle parmesania ja tarjoile esimerkiksi tuoreen patongin ja balsamico vinaigreten kanssa. Mikä vaan salaattikastike mistä pidät käy aivan vallan mainiosti.

• Pekoni 640 kcal
• Kurkku 15 kcal
• Tomaatti 40 kcal
• Sipuli 11 kcal
• Parmesan 173 kcal
• Salaatti 22 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 901 kaloria. ilman patonkia

Tein näistä semmoisia ’cocktail’-paloja, hors d’ouvreja. Puolikkaasta limpusta tulee helposti parikymmentä leipää.

Aloita keittämällä kananmunat koviksi.

Viipaloi leipä. Leikkasin vielä viipaleet neljään osaan. Voitelin palat, levitin majoneesia päälle ja tillihaketta. Siihen päälle kananmuna, jonka päälle pistin puolikkaan anjovisviipaleen.

Oman maun mukaan voi pistää enemmän tai vähemmän tilliä, anjovista ym. Kannattanee maistaa yksi ennen kuin tekee koko tarjottimellisen

• Mallaslimppu 775 kcal
• Majoneesi 300 kcal
• Kananmuna 320 kcal
• Margariini 105 kcal
• Anjovis 135 kcal
• Tilli 10 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1645 kaloria

Kuutioi kalat suunilleen samankokoisiksi paloiksi kun minkä kokoisia kampasimpukat ovat.

Liota puutikkuja vedessä ainakin puolisen tuntia (itse en kerennyt, joten ne kärähtivät). Pujota kalat, simpukat ja katkaravut vartaisiin.

Älä laita kalaa liian aikaisin marinaadiin, sitruuna kypsyttää. Levitin vajaa tunti ennen grillaamista marinadia vartaiden päälle.

Grillatessani vielä valelin marinadia vartaiden päälle. Mielummin vartaat hieman liian raakana kuin liian kypsänä, tonnikalasta tulee kuivaa ja katkaravuista kuivia mikäli ovat ylikypsiä.

Tarjoa vaikka salaatin kanssa.

• Tonnikala 440 kcal
• Lohi 487 kcal
• ISOT Katkaravut 170 kcal
• Kampasimpukka 150 kcal
• Oliiviöljy 200 kcal (suurin osa jää yli)
• Sitruunamehu 10 kcal
• Valkosipuli 18 kcal
• Tuoreita yrttejä 25 kcal

Yhteensä koko satsissa oli siis 1500 kaloria