Bearnaise Kastike
 Tarvittavat aineet
”Oikeaan” bearnaisekastikkeeseen kuuluu ilmeisesti myös 2 tl pilkottua salottisipulia. Mikäli mahdollista käytä oikeaa voita, ja myös tuoretta rakuunaa lopuksi. |
 Valmistus Pistä etikka ja viini kattilaan (pelkkä etikkakin riittää jos ei ole viiniä, silloin 4 rkl etikkaa). Lisää joukkoon hienonnettu salottisipuli jos sinulla on, ja kuivattu rakuuna. Keittele kunnes nestettä on pari teelusikallista enään jäjellä.Sulata voi. Itse kokeilin tätä Mini Lätta-margiksella joka ”ei sovi ruoan laittoon”, hyvin se suli kun varovasti suoritti toimenpiteen ja lopputuloskin maistui ihan syötävällä. Voi on kuitenkin aina voi. Laita toisen kattilan pohjalle vettä ja kiehuta sitä, laita päälle metalli/keraaminen kulho. Kulho ei saisi koskettaa vettä, mutta myöskään mitään suuria rakoja ei saisi olla. Muovikulho ei oikein toimi tässä.Heitä kulhoon munankeltuaiset ja ryhdy vispaamaan, niiden pitäisi muuttua hetken kuluttua hieman vaaleammiksi. Lisää joukkoon rakuuna-etikka, sekoita koko ajan. Lisää margariini/voi pikkuhiljaa joukkoon, niin että se emulsoituu kivasti. Vähän kun tekisi lämmintä majoneesia. Jatka sekoittelua kunnes soossista tulee aika jämäkkää, tai semmoista kun haluat. Varo ettet lopeta sekoittamista tai saat hieman etikkaista munakokkelia. Lastalla kannattaa myös välillä sekoitella että reunatkaan eivät jähmety kiinni. Voit myös sekoittaa joukkoon aivan pienen lorauksen sitruunamehua. Viimeistele kastike pilkotulla tuoreella rakuunalla jos sinulla on, itselläni ei valitettavasti ollut, mutta se tekee tästä todella hyvää. Tätä voi tarjota sitten pihvin, kalan, parsan tai vaikka tehdä hieman muutetun kastikkeen benedict-muniinsa (joihin kuuluu hollandaise). |
Kalorimäärät
Yhteensä koko satsissa oli siis 505 kaloria. Huomioitavaa on tuo mini lättä jota käytin, siinä on aika paljon vähemmän kaloreita kun oikeassa voissa |
